Tortelini sa začinjenim filom…

Testo za torteline: na radnu površinu stavite brašno, napravite udubljenje i dodajte so i repičino ulje. Polako miješajte prstima i postepeno umiješajte vodu, mijesite dok ne dobijete glatko i gipko tijesto koje se više ne lijepi. Od testa oblikujte loptu, poklopite i ostavite da odstoji oko sat vremena.

Ja sam koristila repičino ulje jer je tako lijepo žuto (maslinovo ulje uvijek učini tijesto malo zelenkasto). Primetila sam da ovo čini testo posebno glatkim, oduševljena sam!

U međuvremenu pripremite fil i sos: kupus iseckajte ili narežite na veoma sitne komade, luk sitno iseckajte, beli luk nasjeckajte. Sve prezlatiti na malo putera ili ulja, začiniti solju i biberom i prstohvatom šećera, dodati malo vode i kuvati dok ne omekša sa zatvorenim poklopcem.

Smesu od kupusa izvaditi iz šerpe osim dve kašike za fil, pržiti 2 kašike dok kupus ne poprimi lep i smeđu boju, dodati malo čilija pa napuniti činiju i pomešati sa krem ​​sirom. Začiniti po ukusu i po potrebi dodati začine, fil treba da bude ljut i pikantan.

Preostali kupus pasirajte, "razrijedite" vrhnjem ili povrtnim temeljcem dok ne dobijete željeni sos. Ponovo začinite po ukusu. Vratite u šerpu i ostavite na toplom.

Na pobrašnjenoj radnoj površini vrlo tanko razvaljajte tijesto pa izrežite krugove (cca 8 cm prečnika) i filujte:

Uzmite u ruku krug tijesta, u sredinu stavite komadić fila, savijte ga u polukrug i čvrsto stisnite ivice (to bi sad bili ravioli), sada omotajte ovaj polukrug oko kažiprsta, stavite dva kraja jedan na drugi i pritisnuti, sve odlijepiti sa prsta okrećući rub tijesta od polukruga. Na ovaj način napravite još tortelina dok se fil ne potroši. Ne očajavajte, ne moraju svi izgledati 100% isto... Torteline stavite na pobrašnjen tanjir i ostavite da se malo osuše.

Zakuhajte lonac vode, začinite sa dosta soli i stavite torteline jedan po jedan u vodu. Sada malo smanjite temperaturu i pustite da se tortelini krčkaju (cca 4-5 minuta, zatim plutaju na površini). Izvadite ga iz vode skimerom, to smanjuje rizik da se nešto pokvari.

Posluživanje: Na zagrejane tanjire stavite malo sosa, na njih stavite torteline i pospite parmezanom. Dodati so u sitne cvjetiće (naravno oprane i očišćene). Finished!!