Tortilja čips slan ili ljut

Budući da volimo ove grickalice i da su komercijalno dostupni prženi u dubokom prženju, dugo sam pokušavao da napravim hrskavice s malo masti. Napor je mali, a brašno za njega se može kupiti na internetu. Pošto vam je za ovo potrebno vrlo malo, zaliha brašna traje veoma dugo. Uvijek ga vrijedi isprobati. Od njega možete napraviti ne samo čips, već i tortilje.

Oba brašna, bjelanjak, sol i ulje stavite u činiju i mijesite kukom za tijesto ručnog miksera dok ne postane mrvica. Zatim, uz uključenu kuku za testo, postepeno sipajte vrelu (!) vodu i mesite u nekoliko koraka. Okrenite tijesto na radnu površinu i dobro ga razmažite rukama još 2 minute. Ne smije se lijepiti i mora biti glatka, elastična i lako savitljiva. Od testa oblikujte debeli rolat, umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da odstoji najmanje 1 sat na sobnoj temperaturi. Ali nije važno ako ga pustite da se duže odmara. Što se bolje snađe.

Za čips izrežite tijesto jedno za drugim na cca. Porcije od 80-100 g (manje porcije je lakše razvaljati) i svaki razvaljati na 1 mm tanko između dva sloja papira za pečenje. Testo koje još nije potrebno ponovo umotajte u foliju. Veličina lima tijesta nije bitna, treba se pridržavati samo 1 mm. Nakon razvaljanja pažljivo skinite gornji papir i malo poravnajte tanak list tijesta po rubovima. Dijelove tijesta dodajte u tijesto za obradu i umotajte s njima.

Pleh obložite papirom za pečenje ili folijom. Sada stavite list tijesta koji je još uvijek čvrsto pričvršćen za donji papir za pečenje tako da papir za pečenje bude okrenut prema gore na lim za pečenje. Također pažljivo uklonite papir koji je sada na vrhu. Za slani čips, površinu tijesta vrlo tanko premažite uljem i lagano pospite solju. Za ljuti čips od ulja, čilija u prahu, paprike i malo soli umiješajte malu marinadu i premažite tijesto tankim slojem.

Zagrijte pećnicu na 180° cirkulirajućeg zraka. Sada oštrim nožem isecite list testa na trouglove i stavite pleh u rernu na srednju rešetku. Vrijeme pečenja je 10 - 12 minuta. Češće provjeravajte prvu ladicu. Trebalo bi da postanu zlatnožute do svijetlo zlatno smeđe i da budu hrskave. Ako su još malo elastične, ali već imaju svoju boju, mogu se "naknadno sušiti" u rerni za hlađenje kada su sve napravljene. Barem jednom u toku pečenja nakratko otvorite vrata rerne kako bi vlaga iz testa izašla. Tako će brže postati hrskave.

U tu svrhu, cca. Od testa se razvaljaju delovi od oko 60 - 1.5 mm od 2 g (takođe između 2 sloja papira za pečenje). Zatim u papir utisnete oblik prečnika 18 cm i označite tortilju. Koristila sam zdjelu s mjerom. Nakon što skinete gornji papir, izrežite oznaku. Ako imate presu za tortilje, naravno da ćete je koristiti.

U međuvremenu zagrejte tiganj na šporetu (bez ulja). Kada je vruće, smanjite vatru za 1/3 i stavite umotanu tortilju sa papirom prema gore. Skinite papir i pecite sa obe strane cca. 1 - 1.5 minuta, okretanje nekoliko puta. Tortilje možete napraviti unaprijed i zamrznuti ih ili sirove s papirom ili lagano pečene.