John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Za marku:
- 1 Kilogram Baccala
- 2 Komad Brašnasti krompir
- 5 Komad Karanfilić od češnjaka
- 300 Millilitri Maslinovo ulje
- 500 Millilitri mlijeko
- so
Za kozice:
- 5 Komad Sveže velike kozice
- 5 disk Lardo di Colonnata
- Sardinian Pane Carasau
za inćune:
- 500 g Sveži inćuni
- 300 Millilitri Bijelo vinsko sirće
- 100 g so
- 3 kašika Maslinovo ulje
- 1 gomilu peršun
- Svježe iscijeđeni sok od limuna
instrukcije
Brandade
- Ostavite ribu u vodi tri dana i redovno je mijenjajte kako bi se riba desalinirala. Zatim izvadite ribu i oštrim nožem ogulite kožu. Zatim ribu narežite na komade veličine oko 5 cm, stavite u šerpu sa mlekom i dodajte očišćene čen belog luka.
- U međuvremenu skuvajte krompir. Trebalo bi da budu malo premekane. Zatim ocijedite i ogulite. Zatim polako dinstajte ribu sa mlekom i belim lukom oko 20 minuta, a da mleko ne proključa. Kada je riba dovoljno mekana da se razbije viljuškom, ocijedite mlijeko, ali je nemojte bacati.
- Sada utisnite kuhane režnjeve bijelog luka na ribu i dodajte sirove režnjeve bijelog luka ako želite. Drvenom kašikom izgnječiti ribu i polako dodavati maslinovo ulje i nekoliko kašika mleka dok ne postane kremasta. Poslužite sa krostinima.
škampi
- Očistite škampe i umotajte ih kriškom larda. Lardo ima dovoljno začina da ne morate začiniti kozice. Umotane kozice stavite na karasau i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 15 minuta.
Srdela
- U ravan tanjir u slojevima slažite filetirane inćune i svaki sloj pospite krupnom morskom soli. Zatim sve prelijte sirćetom i ostavite da odstoji barem jednu noć. Ovim postupkom se "kuva" riba.
- Sada izvadite inćune i svaki ih operite da smanjite ukus soli i sirćeta. Zatim vratite inćune na novi tanjir i dodajte peršun, limun i maslinovo ulje.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 230kcalUgljikohidrati: 1.6gProteini: 6.7gMast: 21.9g
