John Myers
Tartufi su lukovičaste divlje gljive veličine oraha do jabuke. Obično rastu pod zemljom. Pravi Périgord tartuf je crn i ima fine bijele žilice iznutra. Tu je i lakši bijeli tartuf. Gljive se obično traže sa posebno dresiranim psima, koji se vode po mirisu tartufa. Tartuf je najskuplja jestiva gljiva zbog svoje posebne arome i dugotrajne berbe. Plemenite gljive su toliko rijetke da lovac na tartufe sa psom često pronađe samo 60 do 80 grama bijelog ili 200 do 300 grama crnog tartufa u jednom danu. Ova činjenica je također zbog visokih cijena. Bijeli tartufi koštaju i do 9000 eura po kilogramu. Kod crnih tartufa treba računati samo na oko 1000 eura po kilogramu.
Danas se najviše trguje kineskim tartufom “Tuber Indicum”. Kožica ovog tartufa je tamnocrvena do tamno smeđa i glađa je od kože melanosporuma. Pulpa je crna sa finim, kratkim žilicama i gumena. Ovaj tartuf se od početka veka uglavnom uvozi u Francusku sa oko 20 tona godišnje. U Italiji se također trguje nekoliko godina.
Origin
Tartufi su vjerovatno bili poznati već u praistorijsko doba i oko 300. godine prije Krista. već veoma čest u Mesopotamiji. Tartufi dolaze u različitim oblicima i vrlo različitog kvaliteta širom svijeta. Tartufi iz Périgorda u Francuskoj i Pijemonta u sjevernoj Italiji posebno su poznati i ukusni. Kako je uzgoj tartufa dugo izgledao nemoguć, poslužio se trikom i čitave površine su pošumljene sadnicama hrasta iz tartufskih područja, što je dovelo do prve berbe nakon dobrih deset godina.
sezona
Sezona bijelog tartufa počinje u oktobru i završava se krajem decembra. Sezona crnog tartufa počinje početkom decembra i završava se sredinom marta. Da li tartufi dolaze iz inostranstva, npr. B. Australije, postoji još jedna sezona tartufa, odnosno od jula do septembra. Tuber Indicum raste od oktobra do marta.
ukus
Tartufi imaju zemljani i orašasti okus i podsjećaju na uvenuće lišće i jesenje šipražje.
upotreba
Prije upotrebe, tartufe se moraju pažljivo očistiti od ostataka zemlje mekom četkom. Bijeli tartufi imaju jak miris i prilično suptilan okus. Stoga se nikada ne kuhaju, već se posebnom rezačem rendiraju preko gotovih jela. Crni tartufi imaju daleko izraženiji okus koji nije hlapljiv. Prenosi se na hranu čak i kada je zagrijana na visoku temperaturu, dajući joj izuzetnu aromu. Na tržištu se mogu naći i prerađeni jeftiniji proizvodi od tartufa kao što su puter od tartufa ili ulje od tartufa. Na primjer, tjestenina od tartufa s pancetom, parmezanom i uljem od tartufa posebno je dobrog okusa. Tuber Indicum se u Njemačkoj koristi za proizvodnju kobasice od džigerice tartufa. S tartufima se mogu pripremiti i mnoga druga jela – probajte sami!
skladištenje
Tartufe je potrebno naručiti ili kupiti za isporuku dan prije ili na dan konzumiranja. Ako ih želite čuvati, najbolje je to učiniti u zatvorenoj posudi u frižideru. Tartufe možete i zamrznuti za dugo čuvanje, ali to nije baš optimalno za plemenite gljive.
trajnost
Tartufi svaki dan gube malo svoje sjajne arome. Nakon deset do 14 dana, okus im je gotovo nikakav. Stoga je preporučljivo da ih iskoristite što je prije moguće.
