Tartar od tune u kremi od tikvica

File tunjevine nasjeckajte nožem. Pomiješajte sa 4 supene kašike maslinovog ulja, sitno seckanom ljutikom, vlascem, estragonom, solju i biberom. Sipati u okrugli oblik i ostaviti da se strmo.

Tikvice narežite na tanke ploške i kratko popržite na gril tiganju na maslinovom ulju dok se ne vide tragovi roštilja. Sol i papar. Stavite na tanjir i oblikujte tri kriške u cvijet.

Za ukras, praziluk narežite na sitne trakice i kratko popržite na vrućoj masti. Praziluk treba da ostane zelen, da ne posmeđi.

Dve cele tikvice narežite na kockice i popržite ih u tiganju sa soli i biberom na maslinovom ulju i pustite da se kuvaju. Deglazirati bijelim vinom. Kad je sve skuvano, mikserom procijediti kremom i miksati dok krema ne postane pjenasta. Na kraju dodajte malo ulja.

Stavite tartar od tunjevine na grilovane tikvice. Namažite kremu od tikvica lagano okruglo. Na kraju dodajte nekoliko kapi balzamiko sirćeta.

Na tartar od tunjevine oblikujte pržene trake poriluka u planinu i nanesite malo krupnozrne morske soli.

Pomiješajte duplu kremu sa sitno sjeckanim estragonom, a zatim nanesite na polovinu kamenice. Pospite naribanim parmezanom i na vrh stavite list estragona. Stavite u zagrejanu rernu na 5 minuta.

Uklonite inćune sa rešetke i prerežite na dve polovine fileta.

Popržite pinjole i pomiješajte s maslinovim uljem i prezlama i dodajte peršun. Pobiberite i posolite. U paniranje utrljajte malo organskog soka od limuna i soka od pomorandže.

Sipajte smjesu između dva fileta inćuna i oblikujte u oblik smokve. Rep inćuna mora biti usmjeren prema gore. Propržite kratko u tiganju.

U međuvremenu narežite organsku naranču na kriške. Zapržene inćune prodinstajte na kriški narandže u tiganju.