John Myers
sadržaj
show
Sastojci
ragu:
- 500 g Teleća džigerica
- Brašno za mešanje
- 400 g luk
- 200 g jabuka
- 120 g Dimljena slanina
- 150 ml Biljna juha
- 150 ml bijelo vino
- 3 tbsp ulje
- 1 tbsp puter
- 2 tbsp Creme fraiche Cheese
- Biber, so, prstohvat šećera, prstohvat cimeta
pire od krompira:
- 700 g Krumpir
- 60 ml krema
- 2 tbsp puter
- Biber sol
instrukcije
ragu:
- Jetru narežite na cca. 3 - 3.5 cm komada. Ogulite i narežite luk na osmine. Jabuke operite, osušite, prepolovite, izrežite jezgru i narežite na komade cca. Veličine 2.5 cm. Slaninu narežite na komade iste veličine.
- Pojedinačne komade jetre okrenite u brašno i stavite jedan pored drugog na podlogu. U velikoj tavi zagrijte ulje i puter i pržite prošarane komade jetre vruće i začinjene sa obje strane po 1 minut. Trebalo bi da dobiju boju. Zatim odmah izvadite iz masti i privremeno odložite na tanjir.
- U masnoću od prženja dodajte kašiku ulja i u njoj prvo propržite slaninu narezanu na kockice. Zatim dodajte luk i nastavite pržiti sve na jakoj vatri dok luk ne porumeni. Sve deglazirati temeljcem i vinom, smanjiti vatru i dinstati cca. 3 minute bez poklopca. Zatim umiješajte komadiće jabuke i kuhajte još 2 minute. Zatim dodajte džigericu, dobro izmiješajte i umiješajte crème fraîche. Sada ostavite samo da odstoji cca. 2 minute sa isključenim štednjakom. Posuda treba da bude malo kompaktna, ali ipak premazana kremastim sosom. Ako je na kraju previše kompaktno, samo ulijte još malo vina i sve začinite biberom, solju, šećerom i prstohvatom cimeta.
Pire krompir:
- Krompir ogulite, narežite na sitno i skuvajte u dobro posoljenoj vodi. Odlijte vodu i snažno izgnječite krompir (ne koristite ručni blender ili mikser, inače će krompir postati sluzav). Dodajte vrhnje i puter i ponovo dobro izgnječite. Kaša može još uvijek sadržavati male komadiće. Eventualno na kraju ponovo kratko i snažno promiješajte ručnom mutilicom i začinite po ukusu biberom i solju.
- Na veći tanjir poređajte kolut od kaše, a sredinu napunite raguom. Onda ............... samo pustite da okusi .............
