Teleći gulaš sa kraljevskim pečurkama bukovača, serviran sa rezancima od krompira

Krompir skuvajte u slanoj vodi dok se ne skuva. Ovo sam radila u loncu za krompir bez vode u rerni. Zatim ostavite da se malo ohladi (oko 10 minuta), a zatim ogulite i protisnite kroz presu. Smjesu sam dva puta istisnula kroz presu, tako da je smjesa od krompira jako fina. Zatim ostavite da se smjesa potpuno ohladi.

Sada dodajte jaje, začinite solju i muškatnim oraščićem i postepeno dodajte brašno, kašiku po kašiku. Namjerno sam odlučio da ne navodim količinu jer količina zavisi od vrste krompira. Zamesite testo dok ne dobijete lepu, pahuljastu masu. Ne bi trebalo da bude pretesno.

Sada pobrašnite dasku i rukama formirajte rolat od cca. 4 cm u prečniku od smjese, izrezati cca. 2 cm debele kriške i od njih formirajte rezance debljine kao prst. Zakuhajte posoljenu vodu i pustite da se rezanci lagano krčkaju.

Gotovi ste kada plivate gore. Zatim ga izvadite iz vode i dobro ocijedite. A zatim ih popržite sa svih strana u tiganju na vrelom puteru.

U šerpi zagrijte malo ulja, a zatim ispecite meso u porcijama, ne smije biti pokriveno više od 3/4 dna lonca, inače će meso prokuhati i neće se pržiti. Ponovo izvadite meso i ostavite sa strane. Sada na mesnom temeljcu prodinstajte luk i beli luk.

Kada je luk providan dodajte paradajz pastu i sušeni paradajz isečen na kockice i sve se kratko zaprži. Zatim deglazirati crnim vinom i porto vinom i ponovo dodati meso. Sada smanjite vino na 1/3, a zatim dolijte telećim temeljcem tako da meso bude samo pokriveno.

Sada upalite šporet na najmanju moguću jačinu, gulaš više ne bi trebalo da ključa, već da proključa. Pustite da se krčka dok meso ne bude lepo i mekano i uvek proverite da li treba dopuniti temeljac.

Pribl. Pola sata prije nego što je gulaš gotov, u tiganju zagrijte malo ulja i u njemu jako lijepo propržite kraljevske bukovače pa dodajte u gulaš. Na kraju začinite po ukusu solju i biberom i na kraju dodajte čokoladu, gulaš više ne treba da ključa - ostavite da se rastopi, promešajte i poslužite sa rezancima od krompira.