Crystal Nelson
Manjak vitamina D je široko rasprostranjena bolest – svaka peta osoba u Njemačkoj pati od nedovoljne količine vitamina. Dodaci prehrani mogu pomoći. Ali postoji li alternativa na biljnoj bazi? Ima li – pečurke mogu pohraniti vrlo visoku dozu ovog važnog vitamina i stoga su idealan izvor vitamina, posebno u mračnoj sezoni.
Vitamin D se apsorbira kroz našu kožu i direktnu sunčevu svjetlost. Ostatak dobijamo hranom. Ljeti to nije problem, ali zimi sunce nije dovoljno intenzivno i premalo je da zadovolji naše dnevne potrebe za vitaminom D. Nažalost, postoji samo nekoliko namirnica koje sadrže prirodni vitamin D. To uključuje ribu, ali i jaja i gljive. Losos i divlji losos, kao i skuša, tunjevina, jegulja i sardine među najboljim su izvorima vitamina D među ribama. Losos sadrži 640 IU vitamina na 100 grama, mjereno u odnosu na potrebnu dnevnu količinu vitamina D od 800 IU, problem postaje očigledan; jedva možemo jesti dovoljno da pokrijemo budžet za vitamin D. Rješenje se mora pronaći – a ono dolazi neočekivano u obliku gljiva. Male lamelarne biljke pokazuju se kao prava čudesna zaliha važnih vitamina.
Manjak vitamina D – šta je to uopšte?
Status vitamina D utvrđuje se mjerenjem koncentracije 25 (OH) D u krvnom serumu. Preporučena vrijednost manja od 20 ng vitamina D po mililitru se medicinski naziva deficitom vitamina D; vrijednost manja od 10 je teška insuficijencija. Za dovoljnu opskrbu vitaminom, vrijednost bi trebala biti najmanje 30.
Ako nismo dovoljno često izloženi direktnoj sunčevoj svjetlosti ili ako koristimo zaštitu od sunca, rizik od nedostatka je visok. Svako ko se takođe hrani vegetarijanskom ili veganskom ishranom ne može se ni osloniti na ribu kao mogući izvor vitamina D.
Pečurke kao zalihe vitamina D
Gljive neočekivano dolaze do rješenja. Lamelarne biljke ne samo da mogu proizvesti veliku količinu vitamina već ga i čuvati godinu dana. To znači da nam mogu trajno služiti kao dobavljač vitamina D. Posebno je korisno kada ulazimo u mračnu sezonu i broj sunčanih sati pada na godišnji minimum, a mi se borimo da apsorbujemo i proizvedemo dovoljno vitamina D prirodnim putem.
Istraživači su otkrili da pečurke koje su bile izložene direktnoj sunčevoj svjetlosti šest sati dnevno tokom dva dana imaju značajno veći nivo vitamina D. Najviši nivo bio je u šitake pečurkama od 100 IU (međunarodnih jedinica) na 100 grama do 46,000 IU na 100 grama. Preporučena dnevna vrijednost vitamina D za odraslu osobu je oko 800 IU. Gljiva tako postaje odličan izvor vitamina D i nalazi se na vrhu liste namirnica koje osiguravaju našu opskrbu.
Pečurke kao dobavljači vitamina D: kako to funkcionira?
Pečurke prirodno sadrže ergosterol, preteču vitamina D. Vitamin D2 nastaje kada je izložen direktnoj sunčevoj svjetlosti. Da bi se postigla najveća moguća koncentracija vitamina D u gljivama, treba ih izrezati i ravnomjerno staviti na ravnu površinu na suncu sa lamelama okrenutim prema gore. Dva uzastopna dana gljive se izlažu direktnoj svjetlosti šest sati – ako se taj period prekorači, sadržaj vitamina D ponovo opada zbog previše izlaganja suncu. Pečurke treba zatim potpuno osušiti i skladištiti u hermetički zatvorenoj. Čak i mala količina od oko 10 grama dnevno pokriva dnevne potrebe ljudskog tijela za vitaminom D. Osušene gljive se jednostavno mogu koristiti kao sastojak tokom kuvanja i ne zahtijevaju nikakav poseban tretman.
Vitamin D2 ili vitamin D3?
Vitamin koji se formira u gljivama je vitamin D2. Vitamin D3 se nalazi u masnoj ribi, kao i u dodacima prehrani. Važna razlika? Ne za naša tijela. Naš metabolizam može pretvoriti oba tipa u aktivni vitamin D uz pomoć enzima. Najveća razlika između ova dva vitamina je dugovječnost i vrijeme koje ostaju u krvotoku. Vitamin D3 ostaje u našem krvotoku nekoliko mjeseci, dok se vitamin D2 razgrađuje za nekoliko dana. Do sada se nije mogla utvrditi posebna prednost jednog vitamina u odnosu na drugi.
