John Myers
Mahunarke su sjemenke biljaka koje su sazrele u mahuni. To je izduženi plodište koji je presavijen duž duge ose. Za neke se konzumiraju samo ove sjemenke. Uz ostale mahunarke, mahuna se jede zajedno sa sjemenkama.
Porodica mahunarki je široko razgranata i ima oko 730 rodova i oko 20,000 vrsta. Međutim, najpoznatije su različite vrste pasulja kao što su pasulj, pasulj, mahunar, pasulj, grah i bijeli grah. Grašak je takođe mahunarka, kao i slanutak, sočivo i soja. Kikiriki su takođe mahunarke, a ne – kao što im ime kaže – orasi.
Mahunarke su dobri veganski izvori proteina, sadrže puno vlakana i raznih nutrijenata kao što su kalij, magnezij i željezo, kao i fitokemikalije kao što su saponini, izoflavoni ili alkaloidi. Vjeruje se da ove fitokemikalije djeluju protiv raka i protiv upale.
Sa izuzetkom kikirikija, zelenog graška i graška, mahunarke ne treba jesti sirove. Na primjer, mnoge vrste graha i slanutka sadrže neprobavljivi toksin fazan, koji uzrokuje mučninu, povraćanje i proljev i uzrokuje zgrušavanje crvenih krvnih zrnaca. Međutim, faza se kuhanjem čini bezopasnom. Lima i urd pasulj također sadrži cijanovodičnu kiselinu, koja se oslobađa iz mahunarki tek kada se namoče i kuha. Nakon toga možete jesti grah, ali vodu za namakanje i kuhanje treba baciti. U obliku rasada, međutim, mahunarke ne predstavljaju opasnost po zdravlje, čak ni sirove.
Nažalost, mnogi vitamini B koji se nalaze u mahunarkama gube se tokom kuvanja. Stoga ih je preporučljivo kombinirati s drugim svježim povrćem poput paprike, celera ili šargarepe.
Mahunarke možete jesti kao rasad, na primjer kao preljev za kruh ili u salate. Inače, mahunarke su dobre za variva i supe kao što je čili con carne – svakako isprobajte naše raznovrsne recepte, supu od sočiva ili graška – kao što dokazuju naši recepti od vučice. Ali mogu se prerađivati i kao prilog za jela od mesa ili ribe. Soja je također često osnova za vegetarijanske ili veganske namaze, pudinge i deserte, zamjene za mlijeko i tofu.
