John Myers
Uvod
Iranska kuhinja jedna je od najstarijih i najraznovrsnijih na svijetu, sa bogatom istorijom koja datira još od drevnog Perzijskog carstva. Jedinstvena lokacija zemlje, koja se nalazi na raskršću Azije i Bliskog istoka, dovela je do mešanja kultura i kulinarskih tradicija koje su uticale na iransku kuhinju tokom vekova. Uprkos ovim različitim uticajima, iranska kuhinja je zadržala svoj jedinstveni identitet, a postoji nekoliko osnovnih namirnica koje su neophodne za iransku kuhinju.
Pirinač: Kralj iranske kuhinje
Pirinač je najvažnija osnovna namirnica u iranskoj kuhinji i nijedan iranski obrok nije potpun bez nje. Perzijska riža je jedinstvena po tome što se kuha na pari s uljem i šafranom, dajući joj izrazitu zlatnu boju i delikatan okus. Ova metoda kuhanja, poznata kao chelow, daje mekanu i aromatičnu rižu koja je savršena za upijanje bogatih gulaša i umaka. Iranci takođe koriste pirinač za pravljenje tahdiga, hrskave i zlatne kore koja se formira na dnu lonca kada se pirinač skuva. Tahdig se smatra delikatesom i često se služi kao zasebno jelo uz glavno jelo.
Somun: glavna namirnica u svakom iranskom obroku
Somuni su još jedna bitna komponenta iranske kuhinje, a postoji nekoliko varijanti koje su popularne u cijeloj zemlji. Lavaš, tanak i fleksibilan kruh, često se koristi za umotavanje ćevapa i drugog mesa sa roštilja. Sangak, grubi hleb za žvakanje, peče se na vrelom kamenju i obično se poslužuje uz variva i umake. Barbari, gust i pahuljast kruh s hrskavom koricom, popularna je hrana za doručak i često se jede s feta sirom i svježim začinskim biljem.
Slastni gulaši: srce iranske kuhinje
Iranski gulaši ili horeš su izdašna i ukusna jela koja se lagano krčkaju na laganoj vatri kako bi se stvorio bogat i složen okus. Ovi gulaši se često prave od mekih komada mesa, kao što su jagnjetina ili govedina, a začinjeni su raznim biljem, začinima i voćem. Ghormeh sabzi, gulaš napravljen od začinskog bilja, mahunarki i jagnjetine, jedno je od najpopularnijih jela u Iranu i često se servira sa pirinčem. Fesenjan, slatki i pikantni gulaš napravljen od paste od nara i oraha, još je jedno omiljeno iransko jelo koje se često služi u posebnim prilikama.
Ćevapi: poslastica za ljubitelje mesa
Ćevapi su osnovna namirnica u iranskoj kuhinji, a postoji nekoliko varijanti koje su popularne u cijeloj zemlji. Chelo kabab koobideh, jelo od mljevenog jagnjećeg ili goveđeg mesa koje se začini lukom i začinima, a zatim peče na ražnju, jedan je od najpopularnijih ćevapa u Iranu. Joojeh kabab, jelo napravljeno od marinirane piletine koja se peče na roštilju do savršenstva, je još jedno omiljeno iransko jelo koje se često poslužuje sa šafran pirinčem i povrćem na žaru. Ćevapi se obično služe sa lavaš hlebom, svežim začinskim biljem i paradajzom na žaru.
Bilje i začini: bitni okusi u iranskoj kuhinji
Bilje i začini su neophodni za iransku kuhinju, a koriste se za dodavanje dubine i složenosti jelima. Neke od najčešćih biljaka i začina koji se koriste u iranskoj kuhinji su šafran, kurkuma, korijander, kim i cimet. Šafran se koristi za dodavanje izrazitog cvjetnog okusa i zlatne boje jelima od riže, dok se kurkuma koristi za dodavanje toplog i zemljanog okusa varivima i mesu. Korijander, kim i cimet se često koriste zajedno za stvaranje složenog i aromatičnog okusa koji je jedinstven za iransku kuhinju. Svježe začinsko bilje kao što su peršun, kopar i menta se također obično koristi u iranskoj kuhinji kako bi jelima dodala svijetli i osvježavajući okus.
