Šta mogu ispeći sa bjelanjcima?

Ako vam ostane bjelanca jer su vam, na primjer, za recept trebali samo žumanca, možete od njih napraviti divna proteinska peciva. Najpoznatiji je naravno beze, ali uz njega se mogu dočarati i makaroni ili makaroni od kokosa. Moj lični favorit je pita beze od ogrozda.

Šta bjelanjak čini testu?

Čak i u klasičnom biskvitu, gdje se jaja ne razdvajaju, osigurava prozračno i mekano tijesto. Osim toga, proteini također osiguravaju da kolačići i druga peciva dobiju lijepu smeđu koricu i postanu predivno hrskavi.

Šta ako se bjelanjak ne stegne?

Međutim, najčešći uzrok neuspjeha bjelanjka su mast i emulgatori (žumance). Dovoljni su i najmanji tragovi i bjelanjak ne postaje čvrst. Oni obavijaju proteine ​​i sprečavaju njihovo umrežavanje. Površina mjehurića zraka nije ojačana i bjelanjci ne dolaze u obzir.

Kako pravilno umutiti bjelanjke?

Žumance ne sme da uđe u belanca, inače se umućeni belanci neće stegnuti. U čistoj posudi bez masnoće umutite bjelanjke ručnim mikserom na srednjoj temperaturi oko 1 minut dok ne postanu pjenasti. Zatim stavite mikser na najjaču jačinu i nastavite da mutite bjelanjke dok ne postanu pjenasti.

Kako da se beze stegnu?

Obavezno koristite čistu posudu bez masnoće da umutite bjelanjke. Izbjegavajte bilo kakve tragove žumanca u bjelanjku. Prstohvat soli takođe poboljšava stabilnost bjelanaca. U šlag dodajte malo limunovog soka da se zgusne.

Koji je najbolji način za učvršćivanje bjelanjaka?

Kako snijeg od jaja postaje lijep i čvrst? Snažno mućenje pjenjačom ili ručnim mikserom uzrokuje da se mjehurići zraka umetnu u bjelanjak. Ovo postepeno stvara čvrstu, bijelu pjenu. Ovo najbolje funkcionira kada bjelanjak ima temperaturu od 15 do 20 stepeni.

Koliko bjelanjak mora biti čvrst?

1 minut, električni mikser se može podesiti na najviši nivo. Šlag je prave konzistencije kada se formiraju vrhovi koji se više ne slažu u glatku masu.

Koliko vremena treba da se umuti čvrst snijeg od bjelanca?

Bjelanjke i prstohvat soli stavite u zdjelu i umutite mikserom na srednjoj do jakoj jačini oko 5-6 minuta dok ne postane čvrst. 2. Da vidite da li su umućeni bjelanci čvrsti, okrenite posudu naopako na trenutak. Najbolje je da jaje držite u frižideru pre upotrebe.