S kojom se hranom dobro slaže žalfija?

Žalfija je vrlo ljutkastog i pomalo gorkastog okusa i ima blagu ljutinu. Miris eteričnih ulja je tipičan. Posebno u italijanskoj kuhinji, kadulja se koristi na mnogo načina i daje različitim jelima posebnu aromu. Listovi se mogu koristiti svježi ili sušeni, iako sušena žalfija ima nešto jači, ali i gorak okus.

Žalfija se odlično slaže s raznim drugim začinima, kao što su bijeli luk, timijan ili estragon. Zbog prilično jake začinske moći, uvijek ga treba koristiti pažljivo i štedljivo. Žene bi trebale izbjegavati žalfiju tokom trudnoće, jer konzumacija može dovesti do komplikacija.

• Meso: Međunarodno najpoznatije italijansko jelo od mesa sa žalfijom je vjerovatno Saltimbocca alla romana. To su tanke teleće eskalope koje se prije pečenja preliju šunkom i listovima žalfije. U osnovi, žalfija se često kombinuje sa prilično masnim vrstama mesa, jer može pozitivno uticati na probavu.
• Povrće: žalfija se odlično slaže sa mnogim mediteranskim povrćem i daje mu začinjenu aromu. Začinsko bilje odlično ide i uz bundevu. Kao preliv služi naša tjestenina od bundeve koju možete oplemeniti i kozjim sirom. U pireu ili raguu, žalfija može vrlo dobro upotpuniti svoj blagi okus uz začinjenu komponentu. Žalfija se može dodati i u tepsije od povrća. Krompir je posebno pogodna komponenta.
• Tjestenina: Sve vrste tjestenine mogu se pretvoriti u pikantno i aromatično jelo uz pomoć žalfije. Za to se puter zagreje u tavi zajedno sa tankim trakama žalfije i začini biberom. Žalfija zagrijana u masti razvija posebno intenzivnu aromu. Zatim se u njega ubacuju rezanci. Njoke se na ovaj način mogu kombinovati i sa žalfijom. I sami njoki se mogu pržiti na vrelom puteru dok ne postanu hrskavi.
• Umaci i marinade: Žalfija je vrlo dobar sastojak marinada za jela sa roštilja, na primjer u kombinaciji s maslinovim uljem i drugim začinima kao što je bijeli luk. Mnogi umaci za tjesteninu mogu se oplemeniti i žalfijom: listovi žalfije se na početku pripreme zagriju u masti, a zatim se dodaju ostali sastojci. Ovisno o vašem ukusu, listovi se mogu ukloniti na kraju kada umaku daju dovoljno ukusa. Naši recepti za žalfiju daju vam posebne upute za pripremu.