Paul Keller
Kakvu teksturu ima obogaćeno tijesto i zašto?
Obogaćeno tijesto počinje kao posno tijesto samo što ima veću koncentraciju masti, šećera i mliječnih proizvoda. Ovo tijesto daje super mekanu unutrašnjost s nježnom mrvicom. Često se naziva 'bunastim' jer je tijesto toliko mekano da se samo naduva i tako nježno rastavi.
Koji je primjer obogaćenog tijesta?
Lepinje za hamburger, hot-dog lepinje, peciva, sendvič hleb, tortilje i somun, primeri su obogaćenog testa.
Koja je razlika između posnog tijesta i obogaćenog tijesta?
Posni hljeb sadrži malo ili nimalo masti, a bilo kojoj masnoći često doprinosi ulje. Zamislite pita, ciabattu ili finu hrskavu štrucu. Obogaćeni hljeb, s druge strane, sadrži visok postotak masti – najčešće zahvaljujući jajima, mlijeku i/ili puteru – i slađi je od svog nemasnog dvojnika.
Kako znate kada je tijesto obogaćeno?
Za razliku od mnogih deserta, čačkalica umetnuta u sredinu neće vam reći da li su obogaćeni kruh i peciva pravilno pečeni. Najbolji način da odredite gotovost je korištenje termometra! Tretirajte svoje pecivo kao dobar odrezak i zabodite termometar u deblji dio: obogaćeno tijesto se obično radi na oko 185° F.
Je li tijesto za pizzu posno ili bogato?
Pica se obično pravi od mršavog tijesta. Posno testo je testo bez ili sa vrlo malim sadržajem masti. Napravljena od 3 glavna sastojka – brašna, vode i kvasca.
Da li je brioš obogaćeno tijesto?
Ovo puterasto francusko tijesto obogaćeno je jajima, šećerom i dosta putera.
Da li obogaćenom testu treba duže da naraste?
Za obogaćeno tijesto je potrebno malo više rada nego za normalan kruh i potrebno mu je više vremena da naraste, ali je vrijedno truda. Dodatak masti i šećera daje hlebu nežnu, žutu mrvicu i meku, duboko obojenu koricu.
Hoće li obogaćeno tijesto narasti u frižideru?
Sve dok je u frižideru temperatura iznad 34 stepena, testo sa kvascem će narasti. To je slučaj jer kvasac samo usporava kako se hladi, ali ne miruje dok ne dostigne 34°F. Uspon će biti spor, ali će rasti. To je zato što je brzina kojom se tijesto diže na kliznoj skali.
Koliko dugo možete držati obogaćeno tijesto?
Iako kvasac može biti aktivan nakon otprilike nedelju dana, sastojci poput mleka mogu se brzo pokvariti, tako da nije preporučljivo peći i jesti obogaćeno testo nakon što je u frižideru duže od 5 dana. Ako odlučite da jedete obogaćeno tijesto nakon ovog perioda, to radite na vlastitu odgovornost.
Kako obogatiti testo za hleb?
Savjeti za pečenje sa obogaćenim tijestom:
- Prvo umijesite brašno i vodu.
- Koristite samostojeći mikser.
- Dodati dodatni kvasac.
- Očekujte duži uspon.
- Ohladite tijesto prije nego ga oblikujete.
- Ispecite obogaćeno testo u plehu.
Da li je obogaćeno testo potrebno još mesiti?
Šta može biti zeznuto kod obogaćenog tijesta: Zbog viška masti, obogaćeno tijesto zahtijeva više gnječenja da bi se razvilo gluten. Zato se pripremite za vježbu za biceps i odvojite vrijeme za temeljito gnječenje ili koristite samostojeći mikser.
Zašto je moje obogaćeno tijesto tako ljepljivo?
Vaše tijesto može postati ljepljivo ako dodate previše vode ili brašno nije prikladno za vrstu tijesta koju pravite. Prekomjerno otapanje ili fermentacija tijesta također može dovesti do slabljenja strukture glutena što uzrokuje ljepljivo tijesto.
Šta rade jaja u obogaćenom testu?
Više se karamelizira i postaje hrskaviji. Hlebovi koji sadrže jaja ne bi trebalo da se peku na veoma visokim temperaturama jer kora može prerano da potamni. Jaja takođe dodaju ukus koji dobro funkcioniše u obogaćenom testu. Žumance je dio koji najviše doprinosi okusu jer je bjelanjak samo po sebi prilično blag.
Kako ćete znati da li je obogaćeno tijesto dovoljno umiješeno?
Nakon što mesite testo nekoliko minuta, pritisnite ga prstom. Ako udubljenje ostane, tijesto još treba raditi. Ako se vrati u prvobitni oblik, vaše tijesto je spremno za odmor.
Kako ručno mesiti obogaćeno testo?
Kako da obogaćeno tijesto brže naraste?
Da bi tijesto brže naraslo, počnite sa predgrijavanjem pećnice na najnižoj temperaturi 2 minute. Kako se rerna prethodno zagreva, stavite lonac vode da proključa, a zatim je sipajte u posudu za rernu. Zatim isključite rernu i u nju stavite posudu napunjenu vodom dok pripremate testo.
Može li obogaćeno tijesto da naraste preko noći?
Možete ga napraviti jedan dan unaprijed i staviti u hladnjak preko noći. Zagrijte tijesto na sobnu temperaturu prije oblikovanja ili ga oblikujte hladno, ali uzmite u obzir dodatno vrijeme dizanja. (Na kraju će postati previše otporan čak i u frižideru, pa ga napravite samo jedan dan ranije, maksimalno.)
Možete li ostaviti obogaćeno testo u frižideru preko noći?
Definitivno nije bezbedno ostaviti bilo kakvo obogaćeno testo da odstoji duže od nekoliko sati. Budući da ovo tijesto često sadrži sastojke koji se mogu brzo pokvariti, veća je vjerovatnoća da će postati leglo bakterija, pa ga morate čuvati u frižideru ako želite da bude bezbedno za jelo.
Kada treba dodati mast u obogaćeno testo?
Na početku mešanja može se dodati malo ulja ili kašika putera. Dok veliku količinu masti treba dodati nakon malog razvoja glutena. Gluten je napravljen od dva proteina koji rade zajedno (glutenin i glijadin). Čim brašnu dodate vodu i hidratizirate, počinju stvarati gluten.
