John Myers
Znojenje ima različita značenja u kuhinji. Može se odnositi na sporo kuhanje povrća na laganoj vatri u vlastitom soku. Posebno se često znoje luk i ljutika. Ispuštaju vlastiti sok i postaju staklasti i mekani bez intenzivnih aroma koji se oslobađaju pečenjem. Stalno mešanje tokom znojenja sprečava da povrće izgori. Čim iscuri dovoljno soka, možete završiti kuhanje luka na pari sa zatvorenim poklopcem.
Osim toga, miješanje rouxa se naziva znojenje. Ova tehnika kuhanja stvara kremastu podlogu za zgušnjavanje umaka nakon dodavanja brašna zagrijanoj masti kao što je puter.
