John Myers
Talijanski krem sir napravljen od surutke je mekan do mrvičast i, blago slatkastog okusa, može se koristiti na razne načine u kuhinji. Objašnjavamo kako se pravi ricotta, u kojim jelima se može koristiti i dajemo savjete za alternative.
Ovog je ukusa ricotta
Delikatno slatko s dozom kiselosti – ovo je najbolji način da opišete ukus talijanskog specijaliteta. U zavisnosti od stepena zrelosti upotrebljene surutke, međutim, kisele arome mogu biti izraženije, posebno u malim proizvodnjama, a manje u industrijski proizvedenoj robi. Pogotovo ako cijenite niskokaloričnu ili nisko-masnu ishranu, sir od sirutke je jednostavno idealan: ima znatno manje kalorija i masti nego, na primjer, dupli krem sir ili vrhnje.
Proizvodnja
Krem sir izvorno dolazi iz okoline Rima i ne proizvodi se od mlijeka, već od surutke koja nastaje proizvodnjom drugih vrsta sira. U industrijskoj proizvodnji najčešće se koristi surutka od kravljeg mlijeka, ali se može koristiti i ovčja surutka – sir tada ima dodatnu oznaku “Salata”. Naziv specijaliteta od sira na njemačkom znači „prekuhan“, jer se mlijeko ne zagrijava samo jednom prilikom pravljenja sira, već drugi put kada se pravi ricotta – tada u obliku surutke. Dodaju se zakiseljena surutka i limunska kiselina. Tako se albumin sadržan u surutki zgrušava, čvrste komponente surutke se podižu do vrha i skidaju se posebnim korpama. Krem sir je spreman za jelo nakon samo nekoliko sati.
Upotreba ricotte
Sa ovim ukusnim specijalitetom od sira možete mnogo da uradite u svojoj kuhinji. Pogodan je za slatka i slana jela, a naći ćete ga uglavnom u italijanskim jelima. Naši prijedlozi će sigurno imati prave za vas:
- Njoki, gde se sir uvlači u krompir masu
- Umaci za tjesteninu, na primjer, baziraju se na paradajzu
- Pesto sa orasima i specijalitet od krem sira
- Punjenja za slatke i slane palačinke
- slani quiches, na primjer, quiche od lisičarki sa kiselim vrhnjem i rikotom
- Kaneloni punjeni sirom i spanaćem
Jeste li više na slatkoj strani? Zatim probajte talijanski specijalitet od krem sira kao podlogu za voćne deserte – kombinacija s kupinama i vanilijom, na primjer, ima zaista raj.
Savjet: Svima koji žele da jedu malo kalorija i masti svidjet će se desert sa ukusnim sirutnim sirom.
Ricotta alternative
Želite li pripremiti recept sa specijalitetom od talijanskog sira, ali ga nemate kod kuće? Ne brinite, možete koristiti i sljedeće alternative ovisno o receptu:
- Quark: Vrlo je pogodan za recepte za pečenje, ali ga prije upotrebe treba dobro ocijediti u krpi kako tijesto ne bi postalo previše tekuće.
- Svježi sir: Uporediv je po ukusu i konzistenciji. Osim toga, svježi sir je znatno jeftiniji – plus ako je vaš budžet mali.
- Mascarpone: Takođe italijanski specijalitet od sira, mascarpone ima znatno veći sadržaj masti i kalorija.
- Svileni tofu: Alternativa za vegane sa vrlo sličnom konzistencijom.
