John Myers
Šafran je začin i dobiva se iz žigova cvijeta istoimene biljke šafrana. Njegova žuta boja i intenzivno aromatični miris karakteristični su za „kulinarsko zlato“.
Zanimljive činjenice o šafranu
Porijeklo šafrana je izvorno na grčkom ostrvu Krit. Plemeniti začin se brzo širio u doba starih Egipćana i čak se tada smatrao izuzetno vrijednim. Zbog svoje žute boje, šafran se posebno povezivao sa grčkim i babilonskim vladarima, jer se žuta boja smatrala svetom bojom vladara u to vrijeme. Danas se šafran uglavnom uzgaja i bere u Iranu, Kašmiru i Mediteranu. Sredina oktobra je vrijeme berbe šafrana. Međutim, berba se mora dogoditi brzo jer je to moguće samo na početku dvonedeljnog perioda cvatnje za dobar kvalitet filamenta.
Savjeti za kupovinu i kuhanje šafrana
Okus i miris šafrana su obično veoma različiti. Dok miris karakteriše intenzivna, prilično cvjetna aroma, okusom dominira začinsko-trka nota. Budite oprezni sa šafranom, jer previše šafrana može zagorčati vaše jelo. Takođe, nemojte prekuhati šafran kako biste sačuvali aromatičan miris. Odličan jednostavan recept je rižoto od šafrana, u kojem crvene niti kuhate samo 12 do 15 minuta. Ako želite da se počastite specijalitetom od šafrana i poslužite ga elegantno kao u restoranu, isprobajte naš recept za slatke kruške sa šafranom ili ukusne kriške lososa sa šafranom. Čaj od šafrana je popularno piće u orijentalnim zemljama – kaže se da ima učinak na poboljšanje raspoloženja.
Skladištenje i trajnost
Zaštitite šafran od svjetlosti i vlage prilikom skladištenja. Crvene niti je najbolje čuvati na tamnom mestu u hermetički zatvorenim metalnim ili staklenim teglama. Začin ne gubi ni boju ni aromu i može se čuvati do tri godine čak i kada je otvoren.
