John Myers
Salama je na zraku sušena ili dimljena sirova kobasica koja se može narezati prvenstveno od govedine i/ili svinjetine, slanine, soli, začina i šećera. Kao rezultat klasičnog višemjesečnog sušenja na zraku nastaje karakterističan sloj plijesni, koji kobasici pruža dodatnu zaštitu. Moderni procesi se oslanjaju na uranjajuću kupku ili premaz od kreča ili magnezija umjesto kalupa.
Origin
Salama (tal. saláme: suvo meso) dolazi iz Italije. Prvobitno se pravio od mesa magarca ili mazgi, prije nego što su ga goveđe i svinjsko meso u velikoj mjeri zamijenili. Danas skoro svaka evropska zemlja proizvodi ovu vrstu kobasica. Ipak, talijanske salame i dalje imaju najbolju reputaciju, s preko 40 različitih sorti koje prednjače po proizvodnji i raznolikosti.
sezona
Salame su u sezoni tokom cijele godine.
Ukus/konzistencija
Okus i konzistencija u velikoj mjeri su određeni vrstom mesa koje se koristi i veličinom zrna. Ovo stvara slane blage do aromatične začinske okuse. Kisela komponenta je zbog bakterija mliječne kiseline.
upotreba
Salama nije samo popularan preljev za hljeb i pizzu, već je i sama po sebi vrlo tanko narezana.
Skladištenje/rok trajanja
Zbog dugog vremena sušenja i sazrijevanja, salama se može čuvati nekoliko mjeseci bez hlađenja. U slučaju rezane robe, potrebno je pridržavati se roka upotrebe i kobasice čuvati na hladnom mjestu. Rok trajanja je oko 9 dana.
Nutritivna vrijednost/aktivni sastojci
Osim lako probavljivih proteina, salama sadrži relativno veliku količinu natrijuma i masti i stoga je treba konzumirati samo umjereno. 100 g salame daje cca. 375 kcal ili 1568 kJ; 1.8 grama ugljenih hidrata; 32 g masti i 19 g proteina.
