John Myers
Kada su skuvani, zreli patlidžani su zdravi i sigurni za jelo. Barem moderne sorte patlidžana sirove nisu otrovne, ali nisu ni ukusne. Posebno je važno da mediteransko povrće bude zrelo. Inače, solanin koji sadrži može dovesti do zdravstvenih problema. Zbog toga treba da dozvolite da nezreli patlidžani sazriju pre nego što ih pripremite.
Poput paradajza i krompira, patlidžani su članovi porodice velebilja. Ove biljke prirodno sadrže solanin, blago otrovno hemijsko jedinjenje koje može izazvati mučninu, želučane probleme i iritaciju bubrega, a u visokim dozama može oštetiti i nervni sistem. U tom pogledu su posebno ugrožena djeca. Solanin se nalazi u zelenim dijelovima nezrelih patlidžana – kada plod dobije tipičnu tamnoljubičastu boju, solanina više nema.
Međutim, moderne pasmine sadrže vrlo malo gorkih tvari, uključujući solanin. Iz tog razloga se ne treba bojati ozbiljnih simptoma trovanja. Zbog toga više nije potrebno patlidžane rezati na kriške i soliti prije kuhanja kako bi se izlili sok i gorke tvari koje istječu. Međutim, način pripreme čini povrće mekše konzistencije. Ekstrakcija soka je korisna i kod pripreme patlidžana na žaru, prženih ili pečenih patlidžana. Za naše kiflice od patlidžana nije potrebno.
Za još više inspiracije za pripremu, pobliže pogledajte naše recepte za patlidžane iz cijelog svijeta.
