John Myers
Svako ko redovno kuva ne može da izbegne profesionalni osnovni set noževa. Kvalitetna oprema doprinosi sigurnijem i lakšem iskustvu kuhanja. Za početak, dovoljno je nabaviti osnovni set od pet noževa. Sastoji se od noža za pečenje, noža za pečenje, noža za meso, kuharskog noža i noža za kruh.
Za čišćenje voća i povrća, nož za čišćenje trebao bi biti dio osnovne opreme noža. Ovo je mali nož sa kratkom oštricom dugačkom oko pet do deset centimetara. Rezna ivica je ravna, kralježnica je blago zakrivljena – nož udobno leži u ruci za guljenje i seckanje povrća i drugih sastojaka za kuvanje, na primer kod pripreme variva ili salata.
Nož za meso se može prepoznati po dugoj, uskoj i oštroj oštrici. Može se koristiti za rezanje sirovog i pečenog mesa, filetiranje ribe ili uklanjanje kostiju sa sirovog komada mesa. Sa svojim vrhom zakrivljenim prema gore, nož za rezbarenje se može lako voditi duž ivice kosti prilikom filetiranja.
Kuharski nož je također dio osnovne opreme u kuhinji. Ovaj alat, poznat i kao sekač, odlikuje se blago zakrivljenom oštricom dužine do 20 centimetara. Veliki nož se može koristiti za seckanje tvrđe vrste povrća kao što su šargarepa ili celer, a kuvarski nož je takođe pogodan za brzo seckanje začinskog bilja, orašastih plodova ili čokolade. Rezanje radi s pokretima ljuljanja: vrh noža ostaje na dasci za rezanje dok brzo pomičete reznu ivicu gore-dole.
Za razliku od ostalih alata u osnovnoj opremi za noževe, koja ima glatku oštricu, nož za kruh se može prepoznati po dugoj, piljenoj ili valovitoj oštrici. Sa ovim mlevenjem, nož za hleb lako seče koru hleba, ali takođe pomaže da se lakše seče paradajz i drugo povrće osetljivo na pritisak.
Kako biste lakše gulili jabuke ili krumpire, vrijedi kupiti nož za rezanje sa kratkim, zakrivljenim sječivom kao posljednji dio osnovne opreme za nož. Alternativno, može se koristiti ljuštilica sa pomičnim nožem i odstojnikom. Za razliku od noža, jabuke i slično mogu se ravnomjernije oguliti bez previše gubljenja mesa.
