John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Mousse od bijele čokolade:
- 3 tbsp Želatina
- 150 g Čokoladno bela
- 3 pc Žumance
- 3 pc Bjelance
- 40 g šećer
- 2 tbsp Domaći vanilin šećer
- 3 tbsp Kirsch
- 200 ml krema
Crumble:
- 2 tbsp puter
- 60 g brašno
- 1 tsp Rendani đumbir
- 0,5 tsp cimet
- 1 Msp so
Krema od malina:
- 200 g maline
- 8 tbsp Šećer u prahu
- 1 tbsp Limeni sok
- 360 g Jogurt
- Ksantan guma
- 200 g krema
Sos od maline cvekle:
- 150 g maline
- 50 g Džem od maline
- 1 tbsp Sirće od maline
- 1 štipati so
- 50 ml Sok od cikle
pire od manga:
- 1 pc mango
- 2 tbsp Šećer u prahu
- 1 tsp Ksantan guma
činije za karamel:
- 100 g šećer
- 2 tbsp voda
Takođe:
- Čokolada od malina
- Rakija od malina
- Kriške manga
instrukcije
Mousse od bijele čokolade:
- Želatin potopite u hladnu vodu. Otopite čokoladu na vodenom kupatilu. U metalnoj posudi na vrućoj vodenoj kupelji umutite žumanca sa šećerom, rendanim mahunama tonke i vanilin šećerom dok smjesa ne postane gusta i pjenasta. Umiješajte čokoladu i kirš.
- Umutiti pavlaku i bjelanjak odvojeno jedno od drugog u čvrst snijeg. Želatin kratko zagrijte u šerpi, dodajte 1 žlicu smjese od jaja u želatin, promiješajte i dodajte želatin u smjesu od jaja. Promiješajte drvenom kuhačom. Umiješajte i kremu i bjelanjak. Ohladite nekoliko sati.
Crumble:
- Sve sastojke pomiješajte u mrvice i pecite u rerni na plehu dok ne porumene.
Krema od malina:
- Čarobnim štapićem izmiksajte maline, šećer u prahu i limunov sok i propasirajte kroz sito. Pomiješajte sa jogurtom. Umutiti kremu u čvrstu kremu, umutiti. Staviti u kesu i ohladiti.
Sos od maline cvekle:
- Sve sastojke umutiti u pire, ohladiti.
pire od manga:
- Ogulite mango i narežite na komade. Pasirajte sa šećerom u prahu i po želji umiješajte ksantan gumu. Sipati u vrećice za distribuciju, ohladiti.
činije za karamel:
- Izrežite papir za pečenje na komade cca. 15 x 10 cm i pričvrstite ga na oklagju sa 2 gumice. Karamelizirajte šećer i vodu u velikoj šerpi. Pažnja! Opasnost od opekotina! Preliti preko oklagije uz pomoć kašike i "preliti" činiju. Vratite višak karamele u šerpu i zagrijte. Sipajte drugu činiju. Ponavljajte ovaj recept od početka dok ne bude još 5 do 6 mahuna. Ne dozvolite da karamela potamni jer će inače biti gorka.
Posluživanje:
- Na tanjir isprskajte pire od manga u 2 trake. Stavite posudu za karamel na vrh. Odrežite mousse i sipajte ga u činiju. Od oguljenog manga isecite trakice i oblikujte rolne. Mjesto cca. 3-5 komada uspravno na pire od manga i filovati kremom od malina. Ukrasite svaki sa malim listićem mente. Crumble izmrviti na sitne komade i ukrasiti njime. U manju činiju stavite sos od malina i cvekle. U čašu za liker sipajte rakiju od malina. Čokoladu od malina nasjeckajte i prelijte mousseom i rolatima.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 239kcalUgljikohidrati: 29gProteini: 4.9gMast: 10.4g
