John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Prethodno tijesto
- 200 g Ruch brašno ili pšenično brašno tip 1050
- 100 g Integralno brašno od spelte
- 7 g Kvasac suvi
- 300 g Mlaka voda
- 60 g Sourdough pristup
Glavno tijesto
- 400 g Ruch brašno ili pšenično brašno tip 1050
- 500 g Integralno brašno od spelte
- 10 g Začin za hleb
- 800 g Brašnasti krompir (sirova težina)
- 25 g so
- 400 g Mlaka voda
instrukcije
- Krompir operite i kuvajte dok ne omekša. Malo ohladite, ogulite i protisnite kroz presu za krompir. Ostavite mešavinu krompira sa strane da se ohladi.
- Odvažite vodu za prethodno tijesto, dodajte kiselo tijesto i promiješajte. Dodajte kvasac. Odvažite brašno za prethodno tijesto i izmiješajte u kašastu masu. Ostavite da odstoji dva sata na sobnoj temperaturi da proradi.
- Kada se na testu pojave mehurići dodajte preostalo brašno, začine za hleb i so. Dodati prešani krompir. Budite oprezni sa dodavanjem ostatka vode jer je krompir prilično vlažan - bolje je dodati još malo vode kasnije. Pomešajte u posudi kašikom za mešanje. Nastavite da mesite rukama nekoliko minuta, a zatim poklopljeno ostavite da odstoji dva sata na sobnoj temperaturi. Rezultat je vlažno, ljepljivo, mekano tijesto, koje se sada tri puta razvlači karticom za tijesto u dva sata, a zatim ponovo savija. Zatim se testo stavi u frižider na 24 sata.
- Sutradan izvadite testo iz frižidera i oblikujte hleb na dobro pobrašnjenoj radnoj površini i stavite u korpu za testo još 1.5 sat da se opusti. U međuvremenu zagrijte rernu na 250°C. Ja pečem sa kamenom za pizzu, pa zagrevam najmanje 45 minuta. Zatim okrenite hleb iz korpe za pečenje na kamen ili lim za pečenje, izrežite ga i stavite u rernu. Pecite 15 minuta uz dosta pare.
- Nakon 15 minuta smanjite rernu na 210°C gornja/donja temperatura. U potpunosti otvorite vrata rerne na kratko da ispusti para i pecite hleb još 40 minuta. Kora će se otvoriti na rustikalni način i trebalo bi da poprimi neku boju. Nakon vremena pečenja stavite u rernu, poprskajte vodom i ostavite da se ohladi. Knock test pokazuje da li je kruh gotov.
- Dugo sam planirao ovaj hleb. Krompir sam kupio prije 5 sedmica. Rezultat je prilično mekano tijesto koje ne bi trebalo isprobavati kao početnik. Zato sam stepen težine naveo kao srednji.
