John Myers
Hleb od integralnog brašna, kiflice ili keksi se smatraju zdravim i dugo vas drže sitima. Ovdje možete saznati zašto je to tako, ima li izuzetaka i kako možete koristiti cjelovite žitarice u kuhinji.
Srdačno uživanje: proizvodi od celog zrna
U slučaju proizvoda od cjelovitog zrna, zrna žitarica se u potpunosti prerađuju u brašno, pahuljice ili krupna zrna – uključujući ljusku i klice. To nije slučaj sa bijelim brašnom ili bijelim brašnom: ono se sastoji samo od skrobnog endosperma. Budući da ljuska, poznata i kao mekinje, sadrži puno dijetalnih vlakana, njemačko društvo za ishranu (DGE) svrstava kruh od integralnog brašna kao zdravije od bijelog. Nesvarljiva vlakna vas duže drže sitima i doprinose normalnoj funkciji crijeva. DGE stoga preporučuje dnevni unos od 30 grama vlakana dnevno kao smjernicu. Dobar dio se može apsorbirati jedući proizvode od cjelovitih žitarica. U proseku, rolnica od celog zrna sadrži oko 4 grama dijetalnih vlakana, dok pšenična rolada ima oko polovinu toga.
Kako možete prepoznati proizvode od cjelovitog zrna?
Što se tiče kruha i peciva, to ponekad nije tako lako. Rolat sa više zrna, na primjer, izgleda izdašno i zdravo, ali može biti napravljen od brašna obojenog sladom ili sirupom i uopće ne sadrži cjelovito zrno. Suprotno tome, rolnica od cjelovitog zrna pšenice s fino mljevenim brašnom je vrlo svijetle boje i lako se može zamijeniti s proizvodom bez cijelog zrna. Ako ste u nedoumici, pitajte pekara da li su zaista koristili integralno brašno za pečenje. Na zapakovanim proizvodima u samoposluzi, na listi sastojaka treba da se nađe integralno pšenično brašno, brašno od celog pira, celo raženo brašno ili mešavina ovih vrsta. Inače, zakon predviđa da 90 posto žitarica koje se nalaze u pekarskim proizvodima koji se nazivaju integralni kruh mora biti od integralnog brašna.
Nježan prelazak na proizvode od cjelovitog zrna
Integralne žitarice se ne nalaze samo u slanim pecivima, već se mogu koristiti i za pripremu integralnih keksa i drugih delicija poput našeg kolača od integralnih šljiva. Ako želite povećati udio cjelovitih žitarica u svojoj ishrani, možete koristiti i tjesteninu od cjelovitog zrna i pirinač od cjelovitog zrna. Kako ne biste preopteretili probavu, najbolje je postepeno unositi hranu od cjelovitih žitarica u svoju prehranu. Jer ako niste navikli ili ne možete tolerirati, gruba hrana može dovesti do simptoma kao što su zatvor, proljev ili nadimanje. Ovo je posebno tačno ako pijete premalo.
