Pesto od divljeg belog luka, užitak u proleće

Pesto od medvjeđeg luka dobijam samo u martu i aprilu. Između 10.3. a najkasnije do 30. aprila. Ljudi koji nisu baš sigurni u lišće đurđevka mogu dobro razlikovati i divlji bijeli luk. Ako ipak želite da znate sa sigurnošću, sve što treba da uradite je da protrljate listove među prstima. Beli luk miriše na beli luk, listovi đurđevka ne. Ili možete kupiti divlji beli luk u specijalizovanim prodavnicama.

Listove jako dobro očistim pod mlazom vode, ako želite još higijenskije jednostavno ih prelijte kipućom vodom s obje strane. Zatim uzimam svaki list posebno, nožem izrezujem srednji pramen. Jednostavno volim vrlo mlade, svježe novine.

Listovi se zatim u visokoj posudi i čarobnim štapićem propasiraju od nožnih prstiju, soli i malo ulja. Zatim u porcije dolaze jezgra i sir, više puta umućeni sa malo ulja. U međuvremenu sam skuvala testeninu i poslužila pesto na vrhu sa još pecorino sira.

Ako nije sav pesto potrošen, sipam ga u čistu teglu za džem i na vrh dodam malo ulja. Zatim se drži dobrih 7 dana u frižideru.

Daljnji savjeti za pesto od divljeg bijelog luka: Da bi pesto bio malo "svježijeg" okusa, ponekad koristim 50% bijelog luka i 50% listova bosiljka.

Vrlo dobra varijanta: 150 g brokule skuvati dok ne omekša, izgnječiti u blenderu i koristiti umjesto bijelog luka ili bosiljka. Svi ostali sastojci kao gore.