Ogulite mango i narežite na sitne kockice. Zatim ih stavite jednu pored druge u činiju. Za vinaigrette paprike izmješajte sa sirćetom, medom i malo morske soli. Zatim prestanite koristiti maslinovo ulje. Sve prelijte preko manga i ostavite da odstoji najmanje 3 sata na sobnoj temperaturi.

Potopite sočivo (u zavisnosti od sorte) u hladnoj vodi najmanje 2 sata. Sada dinstajte šargarepu i ljutiku na maslinovom ulju. Zatim dodajte izliveno sočivo i znojite sa njim. Deglazirati povrtnim temeljcem i dinstati cca. 20 minuta dok se tečnost ne upije i sočivo skuva. U međuvremenu pustite da se šećer karamelizira u šerpi. Zatim deglazirajte sirćetom i sokom od pomorandže. Prokuhajte karamel i dodajte kuvanom sočivu zajedno sa korom pomorandže i puterom i začinite solju i biberom. Salata prilikom serviranja treba da bude mlaka.

Stavite kozji sir u činiju i izgnječite ga viljuškom. Sada dodajte timijan ako želite. Takođe med i malo bibera. Zatim formirati male kuglice (tako da bude 2-3 loptice po osobi). Sada kuglice uvaljajte prvo u brašno, zatim u razmućeno jaje i na kraju u prezle. Stavite u zamrzivač na 15 minuta prije dubokog prženja da spriječite curenje. Na kraju u tiganju na dovoljno ulja popržite kuglice od kozjeg sira. Budite oprezni pri skretanju!