John Myers
Jogurt je porijeklom iz jugoistočne Evrope, gdje se proizvodio od kozjeg, ovčjeg ili bivoljeg mlijeka. Danas se uglavnom koristi kravlje mlijeko koje se pomiješa sa određenim bakterijama mliječne kiseline i ostavi da odstoji dva do tri sata na oko 45 stepeni Celzijusa. Laktoza koju sadrži pretvara se u mliječnu kiselinu, a mlijeko se koagulira i postaje viskozno.
Postoji bezbroj varijacija jogurta, čvrste i pitke konzistencije i različitih nivoa masti: krem jogurt sa najmanje 10 posto masti, jogurt sa 1.5 posto masti i nemasni jogurt sa 0.3 do 0.1 posto masti. Voćni jogurt često umesto svežeg voća sadrži mnogo veštačkih aroma, šećera i boja.
Sa oko 75 kalorija na 100 g, jogurt je relativno niskokaloričan. Verzija s niskim udjelom masti nije nužno bolji izbor, jer da bi garantirali ekvivalentan okus, proizvođači obično miješaju dobru količinu šećera. Moguće je da jogurt sa smanjenom masnoćom daje isti broj kalorija kao i jogurt sa 3.5 posto masti u mlijeku.
Visok sadržaj kalcija u jogurtu je još jedan plus.
Jogurt se odlikuje visokokvalitetnim proteinima i važnim mineralima. Međutim, njegova najveća zdravstvena korist leži u (probiotskim) bakterijama mliječne kiseline, koje održavaju crijevnu floru zdravom. Istraživanja pokazuju da je ovaj oblik “rehabilitacije crijeva” posebno vrijedan nakon antibiotske terapije kako bi se imunološki sistem vratio na pravi put.
Tijelo može najbolje iskoristiti jogurt s desnom mliječnom kiselinom jer se i ona prirodno nalazi u tijelu. Da bi se zdravi sojevi bakterija nastanili u vašim crijevima, trebali biste se držati jedne marke jogurta (a time i jedne bakterijske vrste) i jesti oko 200 grama svakog dana.
Visok sadržaj kalcija u jogurtu je još jedan plus: mineral jača kosti i zube, štiti od osteoporoze i čak je u stanju sagorijevati masti u tijelu. Kalorije možete sagorjeti još efikasnije ako koristite proizvode koji sadrže vlakna, kao što su žitarice, koje su pune.
Jogurt uvijek treba držati u frižideru.
Za razliku od mlijeka, većina laktoze u jogurtu je fermentirala u mliječnu kiselinu. Stoga, male količine jogurta dobro podnose i osobe s intolerancijom na laktozu (intolerancija na mliječni šećer). Inače, jogurt bez laktoze napravljen od sojinog, kozjeg ili ovčijeg mlijeka je ukusna i zdrava alternativa.
Želiš li bebu? Tada bi trebalo redovno jesti jogurt. Nedavna studija Harvardske škole javnog zdravlja pokazala je da konzumiranje mliječnih proizvoda može značajno povećati šanse za začeće.
Najnovija istraživanja pokazuju da organsko mlijeko i jogurt napravljeni od njega sadrže zdravije masti. Ove nezasićene masne kiseline snižavaju nivo holesterola i tako smanjuju rizik od naslaga u krvnim sudovima.
Jogurt uvijek treba držati u frižideru. Obično tamo ostaje tri do četiri sedmice. Nemojte kašikom jogurt vaditi iz tegle ili šolje osim ako ne želite da sve završite. U suprotnom, klice iz usta dospiju u jogurt i on se brže kvari.
