John Myers
Hem d'agrair a Hugh Sinclair per un dels secrets de salut més saborosos del món
El bioquímic britànic va reconèixer el 1944 que els nadius de Groenlàndia gairebé no tenien cap malaltia cardiovascular. Va sospitar que el motiu era una dieta rica en peix. De fet, ara sabem que són principalment els àcids grassos omega-3 del salmó. Netegen els vasos sanguinis, protegeixen dels coàguls de sang i milloren els nivells de colesterol. Els experts aconsellen menjar peix dues vegades per setmana. 15 g de salmó cobreixen el requeriment diari de 500 mg d'àcids grassos omega-3.
No només el cor somriu amb el salmó
Conté vitamines B 12 i D, potassi, zinc i iode i és ideal per a les dietes (vegeu la dieta de la cirera al número extra d'aquest número): la proteïna que conté augmenta la crema de greixos i subministra tirosina, que el cos converteix en la dopamina i la noradrenalina de l'agent aprimant es van reconstruir.
El salmó més venut és el salmó de l'Atlàntic del mar Bàltic i de l'Atlàntic Nord, amb un pes de fins a 36 quilos.
Tanmateix, més del 90 per cent del salmó de l'Atlàntic que venem prové de granges d'Irlanda, Noruega i Escòcia, perquè el salmó salvatge s'ha tornat rar a causa de les preses, la sobrepesca i la contaminació de l'aigua i, per tant, s'ha tornat car.
Difícilment es pot distingir entre el salmó de granja i el salvatge, especialment el color de la carn
Es produeix en el salmó salvatge menjant crancs i gambes i les seves closques vermelles. El salmó de granja obté pigments de color artificials al pinso.
El salmó salvatge real té el seu preu perquè és rar, la seva carn és més ferma, més aromàtica i menys grassa que la del salmó de cria.
Per tant, si s'escriu "salmó salvatge" en productes barats, l'escepticisme és adequat. Aneu amb compte amb termes com "salmó d'aigua salvatge", "salmó atlàntic real" o "salmó dels fiords". Només afirmen que la granja de cria es troba a l'Atlàntic "salvatge" obert o als fiords noruecs. Consell: si vols estalviar salmó salvatge i la teva cartera, compra o compra a Bioverband Naturland e. V. o Deutscher See productes de salmó certificats sense promotors del creixement ni medicaments (p. ex. a través de www.premiumlachs.de o www.wechsler-feinfisch.de).
El boom del sushi ha fet que el salmó sigui encara més popular
Si us agrada preparar sushi vosaltres mateixos, feu servir només peix fresc! El pots reconèixer per la seva olor perquè el peix fresc no "pesca" sinó que només fa una mica d'olor a mar, aigua salada o algues.
Sovint és difícil trobar salmó fresc al sud d'Alemanya
A continuació, busqueu el peix congelat. No és pitjor que els productes frescos, es congela i s'envasa mentre encara es "collit" fresc al mar, mentre que els productes frescos sovint triguen diversos dies a arribar al client. El peix fresc només dura dos dies a la nevera, i el peix congelat fins a cinc mesos al congelador.
El salmó cru es conserva durant una setmana si es marina en una barreja d'anet dolç i salat
"Gravad salmon" és el nom d'aquesta especialitat escandinava, que és fàcil de fer amb 6 cullerades de sal, 2 cullerades de sucre, un munt d'anets i pebre negre per quilo de peix. Per fer-ho, talleu els filets amb pell a trossos de mida postal, barregeu sucre amb sal i fregueu-hi els costats de la carn. A continuació, alterneu les capes de sucre, sal i salmó amb anet i pebre, deixeu-ho tot reposar 2-3 dies, traieu les espècies i les herbes i talleu l'hòstia de salmó.
Vida útil més llarga: salmó fumat envasat de la secció refrigerada (almenys dues setmanes)
Com que aquest salmó normalment ja ha estat ultracongelat, és tan sensible als microbis com la carn picada. S'ha de menjar el més aviat possible, immediatament després d'obrir-lo. Les dones embarassades haurien d'evitar el sushi i el salmó fumat durant 9 mesos. No hi ha cap risc amb el salmó massa cuit.
Deixeu la pell a l'hora de fregir
Protegeix la carn i conserva l'aroma. El vostre filet de salmó serà lleuger i deliciós si l'emboliqueu amb paper d'alumini amb herbes (per exemple, romaní, farigola), sal, pebre, una mica d'oli d'oliva i suc de llimona i el poseu al forn al vapor a 180 graus durant 20 minuts.
