John Myers
contingut
show
Ingredients
Molles d'herba i ceba
- 2 cda Cebes rostides
- 40 g Xips de pa
- 1 grup Cebollet
- 0,5 grup Julivert cruixent fresc
- 0,5 grup Farigola
- 1 culleradeta Filet de pebrot
Reducció balsàmica de vi negre
- 2 cda Sugar
- 1 Pc. Ceba
- 600 ml vi negre
- 250 ml Vi del port
- 150 ml Cervesa de malta
- 1 culleradeta mel
- Sal
- Pebre
- midó alimentari
- Vinagre balsàmic
- 35 g Mantega
moniato marinat
- 2 culleradeta Barreja d'espècies orientals
- 0,5 culleradeta Espècia tandoori
- 2 culleradeta Xarop d’atzavara
- 10 g Gingebre
- 5 g Sal
- 35 ml Oli d'oliva
- 3 Pc. Patates dolces
- 1 pessigar De canyella mòlta
- 1 pessigar Xile
- 1 Pc. Taronja
- 50 g Mantega
Flors de col
- 500 g Dialecte romà
- 5 cda Sal
- 60 g Mantega
- Sal
- Nou moscada
instruccions
Molles d'herba i ceba
- Picar finament les cebes fregides. Xits de pa tallats aproximadament. Barrejar els dos junts. Talleu el cibulet a rotllos finets, piqueu el julivert finament i barregeu-lo amb la farigola i el pebrot de filet. Barregeu el pa ratllat amb les herbes just abans de servir.
Reducció balsàmica de vi negre
- Caramelitzar el sucre. Mentrestant, pelem la ceba, la fem a daus finament i la sofregim al caramel. Aboqueu per sobre vi negre, vi de porto i cervesa de malta i reduïu-ho a un quart.
- Passar les cebes. Porta a ebullició i posa una mica. Amaniu amb mel, sal i pebre i amaniu-ho amb vinagre balsàmic. Just abans de servir, afegiu-hi la mantega freda.
moniato marinat
- Peleu l'arrel de gingebre, piqueu-la finament i barregeu-la amb la resta d'ingredients. Peleu i talleu els moniatos i barregeu-los amb la marinada. Deixeu reposar 1-2 hores. Remeneu una i altra vegada entremig.
- Escorreu els moniatos. Deseu la marinada. Coure tres quartes parts dels moniatos al forn a 180 °C fins que estiguin tendres.
- Poseu les patates al forn en una cassola. Feu un puré amb les espècies, el suc d'una taronja, la mantega i la marinada fins a obtenir una salsa suau.
- Barregeu una quarta part de les rodanxes de moniato amb 1 culleradeta de maizena i fregiu-les a la paella fins que estiguin cruixents.
Flors de col
- Netegeu la col en flors petites uniformement. Saleu i aboqueu-hi aigua bullint. Deixeu-ho bullir una vegada. Escórrer, apagar i escórrer.
- Fondre la mantega en una paella i fregir la col fins que estigui daurada. Amaniu-ho amb nou moscada i afegiu-hi sal si cal.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 148kcalHidrats de carboni: 9gProteïna: 1.6gGreix: 8.5g
