John Myers
contingut
show
Ingredients
Per a la marinada calenta:
- 6 Fulles de llima kaffir, productes congelats
- 50 g Gingebre, fresc o congelat
- 4 talla mitjana Grans d'all, frescos
- 4 petit Bitxos, vermells, frescos o congelats
- 2 Llimes, només el suc
- 1,5 litre Aigua de coco
- 0,7 litre Salsa de xili dolça Thai LADY
- 4 cda Salsa de soja, dolça
- 2 Ras de canyella, 8 cm
Per a la salsa:
- 2 Barril 51 Salsa Smoky Bourbon BBQ
També:
- 2 Oli de cacauet, refinat
instruccions
Prepareu les costelles de nadó:
- Esbandiu les costelles i aboqueu-les en abundant aigua bullint amb sal. Cuini a foc lent durant 4 minuts, coleu amb un colador gran i esbandiu. Descartar l'aigua salada. Netegeu l'olla i tingueu les costelles a punt.
Ingredients sòlids per a la marinada:
- Rentar les fulles de llima kaffir i utilitzar-les senceres. Talleu el gingebre fresc, rentat i pelat transversalment a rodanxes fines. Pesar i descongelar productes congelats. Tapeu els grans d'all pels dos extrems, peleu-los i premeu-los per una premsa d'all. Rentar els bitxos petits i vermells, tallar-los en anelles fines, deixar els grans i descartar les tiges.
El suc de llima fresc:
- Per al suc de llima fresc, renteu bé les dues llimes. Com que la part mitjana conté substàncies amargues, que s'espremen lliurement amb una premsa de cítrics normal, és millor procedir de la següent manera: Tallar una peça longitudinalment uns 6 mm a la dreta i a l'esquerra de la base de la tija. Nureu les seccions i premeu-les amb la mà. Descarta les seccions buides i les peces centrals.
Marinar calent:
- Poseu els ingredients per a la marinada calenta a la cassola i deixeu-ho bullir. Afegiu-hi les costelles i deixeu-ho coure a foc lent amb la tapa fins que les costelles estiguin tendres (uns 60 - 90 minuts).
Gratinat.
- Traieu les costelles de la salsa amb un colador gruixut i deixeu-les escórrer. Raspalleu les costelles amb oli de cacauet amb un pinzell i poseu-les sobre una reixeta amb una safata de forn a sota. Poseu-ho al forn preescalfat a 250 graus de foc superior (o graella) i coure fins que agafin un bon color. Treure, donar la volta i coure també l'altre costat.
Servir:
- Col·loqueu les costelles calentes en un bol i serviu immediatament amb la salsa BBQ suggerida.
suggeriment:
- Trieu enciam, blat de moro bullit a la panotxa, patata al forn o patates fregides com a guarnició.
Nota de referència per a les costelles:
- -
