John Myers
Per què posaríeu bicarbonat de sodi al bitxo?
Bàsicament, augmenta el pH de la carn, que té un efecte en les seves cadenes proteiques. La calor del procés de cocció fa que aquests fils s’estrenguin, però l’alcalinitat augmentada fa que els fils es relaxin, cosa que fa que la carn sigui més tendra. Utilitzar bicarbonat de sodi per tendrir la carn mòlta per al xili és bastant senzill.
Afegeix bicarbonat de sodi al bitxo ajuda amb gas?
Per reduir les propietats gasoses, podeu afegir una mica de bicarbonat de sodi a la recepta. El bicarbonat de sodi ajuda a descompondre alguns dels sucres que produeixen gas natural. Ho vaig provar mentre fixava una de les meves receptes preferides de cuina lenta: les mongetes vermelles i la salsitxa.
Quin és el secret del gran xili?
Mantingueu les coses subtils remullant els xiles guajillo secs en aigua calenta durant 30 minuts, triturant els pebrots i afegint-los al vostre xile. O aneu una mica més picant utilitzant jalapeños o pebrots serranos frescos a rodanxes. Finalment, podeu afegir pebre de caiena mòlt o chipotles enllaunats a l'adobo per crear una puntada molt picant.
Què puc afegir al xili enllaunat perquè tingui millor gust?
"Si hi ha alguna cosa que heu de fer amb qualsevol xili en conserva, seria afegir ceba fresca picada, tomàquets, coriandre i jalapeños. Potser fins i tot alguns jalapeños en vinagre. I assegureu-vos de tallar-ho tot finament". Pel que fa a la presentació? "Serveix el xili d'una bona olla al costat de tots els ingredients frescos que es mostren.
Com es redueix l'acidesa del xili?
Per fer que el xili sigui menys àcid, afegiu una mica de bicarbonat de sodi (¼ de culleradeta per porció). Això neutralitzarà l'àcid sense canviar el gust del vostre xili. Les alternatives inclouen afegir una cullerada de sucre o una pastanaga ratllada. La dolçor equilibrarà l'acidesa.
El bicarbonat de sodi elimina el gas dels fesols?
Però, segons un estudi del 1986, afegir una mica de bicarbonat de sodi a l’aigua mentre remullava mongetes seques va reduir la família d’oligosacàrids de la raffinosa, també coneguda com la causa de gas, que es troba a les mongetes cuites.
Com treus el gas a les mongetes pintos?
Com evites que els fesols et donin gas?
Poseu les mongetes en remull durant la nit en aigua, després escorreu-les, esbandiu-les i cuineu-les amb aigua dolça. Això disminueix el contingut d'oligosacàrids. Cuinar els fesols en una olla a pressió pot reduir encara més els oligosacàrids. Proveu les mongetes en conserva, que tenen nivells més baixos d'oligosacàrids a causa del processament a alta pressió.
Què posar a les mongetes per evitar gasos?
Dissoleu unes 1.5 cullerades de sal en 8 tasses d'aigua i afegiu-la al bol. Poseu les mongetes en remull durant almenys 4 hores i fins a 12 hores abans de cuinar-les. Escorreu i esbandiu les mongetes abans de coure-les.
Per què el meu xili té un gust pla?
Si no li doneu prou temps al xili perquè tots els sabors s'ajuntin, podria ser desequilibrat, aquós i sense sabor. El xili de cocció lenta durant diverses hores (una olla de cocció lenta pot ajudar en aquest sentit) assegurarà que el vostre xile tingui un sabor abundant, ric i carn.
El bitxo ha de ser espès o macat?
El bitxo ha de ser prou espès i contundent com per menjar tot sol, però de vegades només hi ha una mica més de líquid del que es vol a l’olla.
Què fa el vinagre amb el xili?
Acabeu cada cassola de xili amb una cullerada de vinagre. Remenat a l'olla just abans de servir, una cullerada de vinagre il·lumina el producte acabat i li dóna el gust ple i arrodonit que faltava. Fins i tot si la recepta de xili que utilitzeu no requereix vinagre, aneu endavant i afegiu-lo de totes maneres.
Com es pot espessir el xili?
Afegiu midó de blat de moro o farina universal: la farina de blat de moro i la farina universal són agents espessidors habituals que potser ja tingueu a mà al rebost. Afegir farina directament al xili crearà grumolls. En comptes d'això, feu un purí barrejant una cullerada d'aigua freda amb una cullerada de maizena.
Quines espècies puc afegir al xili en conserva?
All en pols, ceba en pols, pebre en pols (que varien en intensitat des de coses suaus com la pols de chile ancho fins a més picants com la caiena), salsa picant, herbes com el coriandre, els tomàquets, la ceba caramel·litzada, el formatge, fins i tot la crema agra em van molt bé.
Afegiu aigua al xili Wolf Brand?
Mantingueu el nivell de líquid 1 polzada per sobre de la carn afegint aigua segons sigui necessari. Afegiu pebre vermell mòlt (¼ culleradeta), sal (¼ culleradeta), comí mòlt (1 culleradeta) i xili en pols de Gebhardt. Afegiu aigua si cal per mantenir el nivell de líquid 1 polzada per sobre de la carn. Reduïu el foc a ebullició lent durant 30 minuts abans de servir.
Per què poses sucre al xili?
Per què s'utilitza sucre en aquesta recepta de xili? El sucre s'utilitza per tallar l'acidesa dels tomàquets utilitzats a la meva recepta casolana de xili. L'ús d'una petita quantitat de sucre equilibra els sabors que al seu torn crea un gust més suau i ric en general.
Com puc arreglar el xili que és massa tomàquet?
Afegiria brou de vedella, després assaonaria amb més sal/sucre/comí, etc. segons sigui necessari, depenent de si el gust del tomàquet ja és dolç o massa agre, etc.
El bicarbonat de sodi redueix l'acidesa de la salsa de tomàquet?
Escalfeu 1 tassa de salsa amb 1/4 de culleradeta de bicarbonat de sodi (el bicarbonat de sodi neutralitza l’acidesa). Tasteu la salsa i afegiu-hi petites quantitats de bicarbonat de sodi per veure si disminueix l’acidesa. Si encara queda una vora, remeneu-la amb una culleradeta de mantega, deixant-la fondre fins que quedi cremosa. Normalment, això fa la feina.
Quant de bicarbonat de sodi afegeixo als meus fesols per evitar el gas?
En general, només utilitzeu 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi per una lliura de mongetes. La millor manera de reduir el problema és simplement menjar més fesols. Les persones que mengen fesols regularment tenen menys problemes per digerir-les.
El bicarbonat de sodi destrueix els nutrients de les mongetes?
Els alcalins fan que els midons de mongetes siguin més solubles i, per tant, fan que els fesols es couin més ràpidament. (Les receptes de mongetes més antigues sovint incloïen una mica de bicarbonat de sodi per la seva alcalinitat, però com que s'ha demostrat que el bicarbonat de sodi destrueix nutrients valuosos, poques receptes contemporànies suggereixen aquesta drecera.)
