Xocolata a l'aire

Per a aquesta recepta cal un sifó "potent". Només en tinc un de petit amb una capacitat de 250 ml. Però amb això n'hi ha prou. Per a la quantitat indicada aquí l'has d'omplir una segona vegada (després d'haver-lo netejat!). Per descomptat, això no s'aplica a un de més gran. Aleshores necessiteu 2 bols plans petits (uns 15 x 10 cm) si és possible (no només per als 2 tipus). Com més petit, més alt serà el plat de xocolata. Poden ser de qualsevol material. En el cas dels motlles sòlids de plàstic o porcellana, primer cal esbandir-los amb aigua freda i després folrar-los amb film plàstic de la manera més suau possible. Tinc bols de plàstic petits, flexibles, prims, plans i suaus que es poden reutilitzar una i altra vegada. Allà podeu bolcar els plats de xocolata sense haver de preparar-los abans. Però també podeu ruixar la massa sobre una làmina de metall folrada amb paper d'alumini, només que allà s'ample i no és molt gruixuda.

Prepareu els dos tipus de xocolata un darrere l'altre. Si només us agrada una varietat, preneu els 100 ml d'oli alhora. Amb 2 tipus diferents cada 50 ml.

Tritureu la xocolata gruixuda i foneu-la a foc mitjà sobre un bany maria. A continuació, retireu la cassola del foc i remeneu-hi bé l'oli amb una batedora fins que ja no es vegi. A continuació, aboqueu-lo a través d'un colador, recolliu-lo en un bol, aboqueu-lo al sifó, enrosqueu-lo amb força, enganxeu el broquet estrella i enrosqueu una càpsula d'oxigen. Fins que s'atura el xiuxiueig. Agiteu l'ampolla amb molta força. A continuació, desenrosqueu la càpsula i utilitzeu-ne una segona com abans. Agiteu amb força aquí també.

A continuació, subjecteu l'ampolla verticalment i aboqueu la xocolata al bol amb una distància curta. Això fins que no surt res i ja no xiula. A continuació, immediatament (sense sacsejar-lo tant com sigui possible) poseu el bol a la nevera. Es triga aprox. 1-2 hores per endurir. A continuació, feu el mateix amb la segona porció.

Si teniu un sifó més gran amb el doble de capacitat que 250 ml i només voleu fer un tipus, podeu posar-hi tota la massa alhora. Però després has de cargolar 4 càpsules una darrere l'altra i agitar cada vegada amb força.

La quantitat d'ingredients anterior es refereix a 2 barres de 300 g cadascuna.