John Myers
Els coneixem com a recobriment per al sushi, com a amanida de wakame i assecats com a condiment: algues. Les plantes del mar enriqueixen la carta de moltes maneres, sobretot a la cuina asiàtica. Descobreix també les verdures exòtiques!
Aliments rics en nutrients: algues
A Àsia, les algues formen part del repertori d'ingredients de la cuina des de fa més de 4000 anys. Al Japó, els deliciosos rotllets d'arròs de sushi s'emboliquen amb alga nori o podeu gaudir del wakame, una exuberant amanida d'algues verdes: l'alga que li dóna nom també està a la llista d'ingredients de la coneguda sopa de miso. El repertori gastronòmic conegut a Europa sovint acaba amb verdures del mar.
De fet, hi ha moltes altres varietats comestibles que es classifiquen com algues marrons, verdes i vermelles. L'alga espirulina coneguda com a suplement dietètic, en canvi, és una alga blau-verd, mentre que la clorella només prospera en aigua dolça. A causa dels seus nutrients, aquestes algues es presenten com a superaliments amb tot tipus d'efectes positius. Tanmateix, moltes declaracions de salut no són científicament sostenibles.
Les algues són saludables?
El fet és que les algues fresques són riques en betacarotè, un precursor de la vitamina A, àcid fòlic i iodur, i contenen quantitats importants d'altres vitamines i minerals. Les varietats seques com la làmina de nori utilitzada per al sushi són encara més nutritives. Com que les algues també aporten proteïnes d'alta qualitat i tenen un contingut baix en calories, són sens dubte un aliment valuós.
No obstant això, la Societat Alemanya de Nutrició (DGE) alerta de l'alt contingut en iode, que pot provocar problemes, especialment en persones amb malalties de la tiroide. És per això que no s'ha de menjar més d'un gram d'algues al dia. Com que les plantes poden estar potencialment contaminades amb contaminants, la DGE aconsella donar preferència als productes de qualitat ecològica. Qui segueix aquestes recomanacions pot descobrir les algues en termes culinaris i processar-les en una varietat de plats.
Cuinar amb algues: aquí és com
Les algues com el wakame o les algues es poden gaudir crues o cuites, però és difícil d'aconseguir fresques en aquest país. Amb aigua calenta, però, les fulles seques s'inflen i es poden utilitzar com a exemplars frescos. Les algues seques es poden utilitzar directament com a ingredient en un guisat de fideus asiàtics, la sopa de Pequín i, per descomptat, per als vostres tipus de sushi preferits. Depenent de la varietat, les algues serveixen com a condiment per al sabor "umami", que es descriu com a abundant i carnós.
Per cert, una altra àrea d'aplicació de les algues és la solidificació de líquids. Com a agent gelificant agar-agar, les plantes es poden utilitzar com a alternativa a la gelatina, una gran ajuda per als vegans.
