John Myers
contingut
show
Ingredients
- 4 Filet de bou d'Allgäu a´ 150 - 200 g
Crosta de nou i mel
- 100 g Nous ratllades
- 80 g mel
- 60 g Mantega
- 50 ml Caldo de verdures
- 2 cda Salsa de soja
- 1 culleradeta Farigola fresca
- Pebre salat
Salsa de vi calent:
- 750 ml Vi calat
- 250 ml Brou de vedella
- 0,25 Bulb d'api
- 0,5 Porro
- 1 Pastanaga
- 1 Shallot
- 2 cda mel
- 4 Branquetes de farigola
- Pebre salat
Raviolis de cols de Brussel·les:
- 300 g Sèmola de blat dur
- 3 Ous
- 3 cda Oli d'oliva
- Sal, nou moscada
- 200 g Cols de Brussel·les fresques
- 50 g Cansalada
- 40 g Nous picades
- 40 g Galetes speculoos
- 70 ml crema
- 0,5 Pebrot vermell
- 1 Dent d'all
- 1 Shallot
- Sal, pebre, nou moscada, pebre vermell en pols
instruccions
Crosta de nou i mel
- En una cassola, reduïu tots els ingredients fins que quedin carnosos, sense deixar de remenar, rectifiqueu de sal i pebre. Abocar en un bol i deixar refredar. Es converteix en una massa que es pot estendre sobre el filet amb un ganivet.
Temperatura central del filet de bou de salze:
- De 52 a 55 °C: rar / sagnant De 55 a 60 °C: mitjà rar 60 a 65 °C: mitjà de 66 a 70 °C: mitjà molt per sobre de 71 °C: ben fet / fins i tot
Filet de bou de salze:
- Sofregiu el filet amb una mica d'oli d'oliva per les dues cares durant uns 3 minuts. Retireu el filet, rectifiqueu de sal i pebre. A continuació, repartiu uniformement la barreja de nous i mel i coure al forn amb calor superior i inferior a 120 ° fins al grau de cocció desitjat.
Massa de pasta:
- Aboqueu sèmola de blat dur a la superfície de treball i feu un rebaix. Posem els ous i l'oli d'oliva al pou, rectifiquem de sal i nou moscada. Amasseu-ho tot ràpidament des del mig fins a una massa de pasta llisa. Embolicar amb paper film i deixar-ho reposar.
Farciment de cols de Brussel·les:
- Netejar les cols de Brussel·les i tallar-les a rodanxes o tallar-les a tallarines amb un ganivet. Talleu a daus el bitxo, l'escalunya i el gra d'all.
- Talleu la cansalada a tires i piqueu les nous aproximadament. Poseu les galetes especuloos en una bossa de congelador i tritureu-les ben fines amb el corró.
- Sofregiu l'escalunya, l'all, el bitxo i les tires de cansalada amb una mica d'oli d'oliva fins que estiguin translúcids, després afegiu-hi les cols de Brussel·les i les nous i sofregiu-los breument.
- Aboqueu la nata, rectifiqueu-ho bé de sal, pebre, nou moscada i pebre vermell en pols i reduïu fins que la nata s'hagi combinat amb els ingredients.
- Poseu-ho tot en un bol, deixeu-ho refredar i després barregeu-hi les molles d'especuloos.
Raviolis de cols de Brussel·les:
- Gireu la massa de pasta per la màquina de pasta fins al nivell 6. Col·loqueu 1 culleradeta de farciment al plat de pasta a intervals regulars, doblegueu el plat de pasta longitudinalment i premeu fermament perquè no es formin bombolles d'aire.
- Amb un tallador de raviolis (jo vaig fer servir un tallador de galetes en forma d'estrella) talleu els raviolis i torneu a prémer les vores.
- Deixeu els raviolis en remull en aigua amb sal durant 4-6 minuts.
Salsa de vi calent:
- Netegeu l'api, el porro, la pastanaga i l'escalunya, a daus aproximadament i sofregiu-los amb una mica d'oli d'oliva. Afegiu-hi mel i caramel·litzeu una mica.
- Afegim el vi calent i el brou de vedella, afegim les branques de farigola i rectifiquem de sal i pebre. Reduïu-ho tot a la meitat sense la tapa, després coleu-ho amb un drap de cuina. Si voleu, podeu espessir la salsa amb una mica de midó.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 183kcalHidrats de carboni: 13.4gProteïna: 2.1gGreix: 11.6g
