Trosseges d'ametlla de xocolata negra i trossets de xocolata blanca

Tot i que gairebé no calen ingredients addicionals per a aquest berenar, la preparació és el que compta. Les ametlles només s'han de torrar suaument. Color marró molt clar, preferiblement beix.

El més important és que les ametlles torrades han d'estar completament fresques, sinó després les estelles es tornaran grises. La xocolata s'ha de tallar el més fina possible, jo sempre en deixo un 50% de banda. A continuació, la resta es fon sobre el bany maria, si és agradable i cremós, retireu-lo immediatament.

A continuació, afegiu la resta de la xocolata a porcions fins que es fongui completament. Amb xocolata blanca, la temperatura hauria de ser un màxim de 29 °, amb xocolata negra, però, no per sobre dels 31 °. A continuació, poseu les ametlles fresques a la xocolata líquida, remeneu-ho bé i poseu 2 culleradetes a munts petits sobre paper de forn, treballeu molt ràpidament, sinó la resta de la barreja de l'olla quedarà dura i no es processarà bé. Si això passa, no escalfeu mai l'olla al microones, les estelles es tornaran completament grises. És millor tornar a abocar-hi una mica de xocolata més calenta.