John Myers
contingut
show
Ingredients
pastís de xocolata
- 300 g Xocolata amarga
- 200 g Mantega
- 200 g Ametlles mòltes
- 200 g Sugar
- 6 Ous
- 2 cda Pa ratllat
- 1 paquet Sucre vainilla
- 150 g Melmelada d'albercoc
- 1 paquet Xocolata de cobertura negra
Parfait de gerds
- 500 g Gerds congelats
- 200 ml crema
- 3 cda Sugar
- 1 paquet Sucre vainilla
- 1 Llimona
Mirall de vainilla
- 250 ml Llet
- 200 ml crema
- 70 g Sugar
- 1 pessigar Sal
- 5 Rovell d'ou
- 3 paquet Sucre borbònic de vainilla
- 2 Beines de vainilla
Decoració
- 200 g Gerds frescos
- 200 g Nabius frescos
- 1 Ram de bàlsam de llimona
- 1 cda Sucre en pols
instruccions
pastís de xocolata
- Prepareu el pastís de xocolata el dia abans; ha de passar una nit. Trenqueu la xocolata a trossos petits i desfeu-la amb la mantega a bany maria. Deixeu-ho de banda perquè la mescla es refredi una mica i remeneu una i altra vegada entremig.
- Separem els ous, remenem els rovells amb 150 g de sucre i 1 paquet de sucre vainillat fins que estiguin espumosos. Bateu les clares amb aprox. 50 g de sucre fins que estigui rígid.
- Unteu un motlle petit (24 cm de diàmetre) i empolvoreu-ho amb pa ratllat. Doblegueu la barreja de xocolata i mantega fosa a la barreja d'ou. Afegiu-hi aproximadament 1/4 de la clara d'ou batuda, barregeu-ho tot bé i, a continuació, afegiu-hi molt lentament les clares restants.
- Immediatament col·loqueu-lo al motlle i poseu-ho al forn preescalfat a 120 °C (reixa central) i deixeu-ho assecar durant una hora.
- Després ho deixem refredar durant aprox. De 5 a 10 minuts, repartiu la melmelada d'albercoc per tot arreu i recobrireu-ho amb la cobertura fosca que s'ha fos mentrestant. Refrigerar.
Parfait de gerds
- Per al parfait de gerds, barregeu els gerds descongelats (o frescos) amb 2-3 cullerades de sucre, sucre de vainilla i suc de llimona i, a continuació, tritureu amb una vareta màgica.
- Incorporeu-hi amb cura la nata muntada, aboqueu-la en un motlle de parfait untat amb oli i folrat amb paper film i congelar. També es pot preparar amb un dia d'antelació.
Mirall de vainilla
- Per al nivell de vainilla, agafeu breument la llet, la nata, el sucre, la sal, la polpa de 2 beines de vainilla raspades, 3 paquets de sucre de vainilla bourbon a ebullició i cuini a foc lent durant 5 minuts més.
- Retirar del foc, deixar reposar 2-3 minuts, remenar una i altra vegada. Incorporeu els rovells d'ou i bateu fins que la mescla quedi cremosa. Reservar i deixar refredar.
Decoració
- Per a la decoració, rentar les fruites i arrencar les fulles de melissa. Traieu el parfait de gerds del congelador i retireu-lo del motlle 10 minuts abans de servir.
Servei
- Per servir, cobriu els plats amb el mirall de vainilla, repartiu un trosset petit de pastís de xocolata, 2 llesques de parfait de gerds, gerds i nabius, guarniu amb melissa a la vora i empolseu-ho tot amb sucre en pols al final - serviu-ho immediatament.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 272kcalHidrats de carboni: 27.7gProteïna: 4.2gGreix: 15.8g
