John Myers
Es diu que els àcids grassos omega-3 del peix, les algues, els fruits secs i les llavors tenen efectes sobre la salut gairebé miraculosos. Estudis recents subratllen els seus beneficis.
El salmó, l'arengada, el verat i les anxoves en particular, però també les llavors de lli, les nous, el cànem i certs olis són coneguts pel seu alt contingut en àcids grassos omega-3. Darrerament s'escolta una i altra vegada parlar dels anomenats "olis d'algues". què passa
Efecte dels àcids grassos omega-3 en el cos
De fet, els àcids grassos omega-3 són de gran importància per al metabolisme humà. Són blocs de construcció de les nostres membranes cel·lulars i mantenen l'embolcall cel·lular flexible. També són necessaris per a la producció de diverses hormones dels teixits (substàncies missatgers del propi cos). Els estudis també han demostrat que els àcids grassos omega-3 enforteixen el sistema immunitari i redueixen els processos inflamatoris.
Elements de construcció vitals en l'organisme
Els Omega-3 pertanyen als anomenats àcids grassos poliinsaturats. Tres d'aquests són especialment importants per al cos humà: en primer lloc, els àcids grassos omega-3 d'origen vegetal ALA, i en segon lloc, els dos àcids grassos omega-3 DHA i EPA, que s'obtenen principalment de peixos o algues.
Tracteu adequadament els olis vegetals omega-3 sensibles
El principal proveïdor vegetal d'àcids grassos omega-3 en oli de llinosa. Fa cent anys era gairebé l'únic petroli d'Alemanya. Aleshores la planta del lli, també coneguda com a lli (proveïdora de lli), va quedar gairebé oblidada durant molt de temps.
L'oli comestible, entre altres coses, es prem a partir de les llavors del lli. L'oli de llinosa té un gust una mica de nou i va bé amb amanides o quark amb patates bullides. El formatge crema obté un toc especial de l'oli.
A causa del seu contingut particularment alt del valuós àcid grasso omega-3 ALA, l'oli de llinosa és molt sensible a la llum i s'enrancisca amb facilitat. Ja hauríeu de prestar atenció a la producció d'alta qualitat a l'hora de comprar: els criteris: orgànic, premsat en fred o amb l'exclusió de la llum, la calor o l'oxigen, per exemple amb el procés "Omega-safe" o "Oxyguard". L'oli s'ha d'emmagatzemar en un lloc fosc i hermètic, utilitzar-lo fresc i consumir-lo dins de les tres setmanes posteriors a l'obertura, en cas contrari, es perdran els efectes positius per a la salut. Important: l'oli de llinosa no s'ha d'escalfar mai.
Salmó de cria: un percentatge més elevat d'omega-6
El salmó és especialment popular entre els peixos rics en omega-3. Avui prové principalment de grans explotacions de cria. Allà, el peix depredador rep més aliment vegetal, que té una proporció més elevada d'omega-6 que el seu aliment animal natural. Hi ha por que la proporció d'omega-6 i omega-3 en el salmó es deteriori com a resultat. Les mostres mostren, però, que la proporció encara pot ser favorable per al salmó de cria.
El "equilibri omega" és extremadament important
Perquè els àcids grassos omega-3 funcionin bé al cos, la nostra dieta no ha de contenir massa àcids grassos omega-6. Els àcids grassos omega-6 es troben, per exemple, en l'oli de gira-sol o de cártam i sovint en aliments preparats.
Per què és tan important l'equilibri omega? Perquè el nostre metabolisme processa els àcids grassos omega-6 i omega-3 utilitzant el mateix enzim. Si tots els enzims estan "ocupats" amb àcids grassos omega-6, el cos no pot absorbir omega-3.
De mitjana, el nostre menjar d'avui conté de 10 a 20 vegades més àcids grassos omega-6 que omega-3. La proporció entre omega-6 i omega-3 hauria d'estar entre 1:1 i 5:1.
Una anàlisi de sang determina l'índex omega
Així, per a un aport adequat d'àcids grassos omega-3, no només la quantitat de peix o oli de llinosa que mengeu és determinant, sinó també el "equilibri global" dels greixos consumits. L'exposició real pot variar d'una persona a una altra. Es va desenvolupar una anàlisi de sang especial per determinar quant EPA i DHA arriben realment a la sang. Aprofita el fet que els àcids grassos s'acumulen als glòbuls vermells i s'hi poden mesurar. Es considera òptim un anomenat índex omega-3 del 8 al 11 per cent. No obstant això, la determinació d'aquest valor de laboratori no és habitual i no és pagada per les companyies d'assegurances mèdiques.
Càpsules omega-3 de la farmàcia i suplements dietètics
A causa dels nombrosos efectes que promouen la salut dels àcids grassos omega-3, ara es venen amb èxit com a suplements dietètics. Tot i que els medicaments amb recepta de la farmàcia contenen constantment 460 mg d'EPA i 380 mg de DHA en 1000 mg d'àcids grassos omega-3, les quantitats dels suplements dietètics sense recepta varien considerablement. El centre de consumidors assenyala que els fabricants de suplements dietètics només han d'indicar el contingut total d'àcids grassos omega-3 i no la quantitat d'ALA, EPA o DHA que conté en detall.
