John Myers
Introducció: Cuina i fermentació etíop
La cuina etíop és un tapís ric i divers de sabors i ingredients. Una de les característiques clau de la cuina etíop és l'ús de la fermentació. La fermentació és un procés de conservació dels aliments que s'ha utilitzat durant milers d'anys. A la cuina etíop, la fermentació s'utilitza sovint com una manera de millorar el sabor dels aliments, allargar-ne la vida útil i fer-los més nutritius.
Teff, el gra bàsic d'Etiòpia
El teff és el gra bàsic d'Etiòpia i s'utilitza per fer injera, el pa de massa mare que és un element bàsic de la cuina etíop. El teff és un gra petit, sense gluten, ric en fibra, proteïnes i minerals essencials. També és una bona font de midó resistent, que és un tipus de fibra que s'ha relacionat amb la millora de la salut intestinal. El teff es fermenta tradicionalment fins a tres dies abans de ser utilitzat per fer injera. Aquest procés no només li dóna a la injera el seu característic sabor àcid, sinó que també la fa més digerible i nutritiva.
Injera, el pa de massa mare
Injera és el menjar més emblemàtic de la cuina etíop. És un pa de massa mare fet amb farina de teff i aigua. La massa es deixa fermentar uns dies, la qual cosa dóna a la injera el seu característic sabor picant i textura esponjosa. La injera s'utilitza tant com a estris com com a aliment. Es trenca a trossos i es fa servir per recollir guisats i altres plats. Injera també és una bona font de nutrició, que conté alts nivells de calci, ferro i proteïnes.
Tella, la cervesa casolana
La tella és una cervesa tradicional etíop que s'elabora amb grans fermentats, generalment ordi o blat de moro. Sovint s'elabora a casa i és un element bàsic de les reunions socials etíops. La Tella és una cervesa baixa en alcohol que sovint es barreja amb mel o espècies per donar-li un sabor únic. El procés de fermentació no només crea alcohol sinó que també augmenta el valor nutricional dels grans. Tella és una bona font de vitamines B, ferro i proteïnes.
Kategna, el berenar fermentat
Kategna és un aperitiu fermentat que s'elabora amb pa i espècies. El pa es remulla amb aigua i després es barreja amb espècies com el berber, l'all i el gingebre. A continuació, la mescla es deixa fermentar durant uns quants dies, la qual cosa li dóna un sabor picant. La Kategna se serveix sovint com a berenar o com a guarnició de guisats i altres plats principals. És una bona font de fibra, proteïnes i altres nutrients.
Més enllà dels clàssics: altres aliments fermentats tradicionals
A més de l'injera, la tella i la kategna, la cuina etíop inclou una varietat d'altres aliments fermentats tradicionals. Aquests inclouen el dabo, un pa fermentat; ayib, un formatge fermentat; i l'ingudai, un plat de llegums fermentats. Aquests aliments fermentats no només aporten sabor a la cuina etíop, sinó que també proporcionen una sèrie de beneficis per a la salut. Són una font rica de nutrients essencials, com ara vitamines, minerals i fibra. També es creu que els aliments fermentats donen suport al creixement de bacteris intestinals beneficiosos i milloren la digestió.
