John Myers
contingut
show
Ingredients
Per al filet:
- 2 Pc. Taulons de cedre
- 1 kg Filet ibèric
- 140 ml Vinagre balsàmic
- 2 cda Salsa de soja
- 4 culleradeta sucre morè
- 1 culleradeta Pebrot Tellycherry
- 15 g Romero
- 60 ml Oli d'oliva
Per a la salsa:
- 1 tasses Formatge Creme Fraiche
- Sal
- Pebre
- Sugar
Roses de patates:
- 800 g Patates ceroses
- 5 cda Oli d'oliva
- 1 culleradeta Pebre vermell dolç
- Sal
- Pebre
Boletus:
- 1 kg Boletus
- 150 g Daus de cansalada
- 1 Pc. Ceba
- Sal
- Pebre
instruccions
Filet i salsa:
- Primer de tot, posar en remull les taules de fusta durant aprox. 2 hores. Tritureu els ingredients per a la marinada en un recipient alt. Marinar-hi el filet durant aprox. 2-3 hores.
- Rostir les taules de fusta a foc directe sota una tapa tancada fins que es formi fum. Ara reguleu la graella a 180-200 °C de calor indirecte i poseu el filet a les planxes. Si els taulons comencen a fumar de nou, estireu cap a la zona indirecta i cuineu-hi fins a una temperatura central de 63 ° C.
- A continuació, deixeu-ho reposar i serviu de medallons. Mentrestant, escalfeu la marinada, afegiu-hi la crema fresca i afegiu-hi sal, pebre i possiblement. arrodonir una mica de sucre.
Roses de patates:
- Peleu les patates i talleu-les transversalment a rodanxes fines com una hòstia. Untem el motlle de magdalenes amb 3 cullerades d'oli. Col·loqueu les rodanxes de patates en forma de ventall als motlles de magdalenes, enrotlleu unes quantes rodanxes més petites al mig i introduïu-les.
- Preescalfeu el forn a 200 ° (convecció 180). Condimenteu 2 cullerades d'oli d'oliva amb pebre vermell, sal i pebre. Pinteu-hi la superfície de les roses, poseu-les al forn i poseu-les a coure a la reixa central durant 25-30 minuts.
Boletus:
- Talleu la ceba a daus petits i fregiu-la amb la cansalada a la paella sense cap greix. Afegiu-hi els bolets i fregiu-los. Condimenteu-ho amb sal i pebre.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 119kcalHidrats de carboni: 5.4gProteïna: 9.1gGreix: 6.7g
