John Myers
contingut
show
Ingredients
Puntas d'espàrrecs amb salsa holandesa:
- 845 g 1 kg de puntes d'espàrrecs blancs frescos / pelats
- 1 culleradeta Sal
- 1 culleradeta Sugar
- 1 Picada Mantega
- 1 peça Llimona
- 100 g Salsa holandesa casual (producte acabat)
- 4 cda Rotllets de cibulet
Escalet de vedella cruixent:
- 210 g 2 schnitzel de vedella
- Sal marina gruixuda del molí
- Pebre colorit del molí
- 2 cda Farina
- Oll 1
- 1 cda Crema de cuina
- 50 g Pa ratllat Panko
- 8 cda oli de gira-sol
Patates nadons:
- 205 g 6 patates infantils / pelades
- 1 culleradeta Sal
- 1 culleradeta Cúrcuma mòlta
- 1 culleradeta Llavors de comí senceres
Servir:
- 3 Discos Llimona
- 3 Rolls Resta d'ous arrebossats
- 1,5 peça maduixes
instruccions
Puntas d'espàrrecs amb salsa holandesa:
- Peleu les puntes dels espàrrecs, coeu-les en aigua salada (1 culleradeta de sal) amb sucre (1 culleradeta), mantega (1 pal) i llimona (1 tros) durant uns 8 - 10 minuts fins que estiguin al dente i retireu-les. Netejar/rentar el cibulet i tallar-lo en rotllos. Escalfeu una mica la salsa holandesa i barregeu-la amb els rotllos de cibulet (4 cullerades).
Escalet de vedella cruixent:
- Talleu el schnitzel de vedella a la meitat. Posar uns minuts en aigua freda (consell d'un cuiner austríac!), treure, posar sobre paper de cuina, condimentar per les dues cares amb sal marina gruixuda del molí i pebre de color del molí, donar-hi farina, remenar per barreja d'ou (1 ou batut + 1 cullerada de nata) i pa amb el pa ratllat de panko. Escalfeu oli de gira-sol (8 cullerades) en una paella, afegiu-hi l'escalope de vedella arrebossada i sofregiu fins que estigui daurat per ambdós costats. Moveu la paella de tant en tant i agafeu el schnitzel amb l'oli. Retireu el schnitzel, desgreixeu-lo sobre paper de cuina i manteniu-lo calent al forn a 50 °C fins al moment de servir. Fregiu la resta dels ous arrebossats a la paella. Retirar i donar forma a rotllos.
Patates nadons:
- Peleu i renteu les patates, tritureu-les amb aigua salada (1 culleradeta de sal) amb cúrcuma (1 culleradeta) i llavors senceres de comí (1 culleradeta) i deixeu-les coure uns 20 minuts i escorreu-les per un colador de cuina.
Servir:
- Serviu puntes d'espàrrecs amb salsa holandesa, escalopes de vedella cruixents i patates, guarnides cadascuna amb una rodanxa de llimona, un rotlle d'ou i mitja maduixa.
