John Myers
contingut
show
Ingredients
- 2 Taronges ecològiques
- 1 Shallot
- 6 cda Mantega
- 100 ml vi blanc
- 150 g Crema batuda
- 1 kg Espàrrecs blancs
- Sal
- 1 Rovell d'ou mida M
- 4 Sucursals Estragon
- Pebre negre
instruccions
- 1 Renteu la taronja, assequeu-la i fregueu la pell fina. Premeu les dues taronges. Peleu i piqueu finament l'escalunya, salteu-ho amb 1 cullerada de mantega fins que estigui translúcida, desglaceu-ho amb suc de taronja. Aboqueu-hi la pell de taronja, el vi i la meitat de la nata muntada, reduïu-ho tot a la meitat. Aboqueu la salsa per un colador.
- Peleu els espàrrecs, talleu-ne els extrems durs i deixeu-los coure en aigua amb sal durant uns 12-15 minuts fins que estiguin al dente, després escorreu-los.
- Preescalfeu el forn a 220 °C (forn ventilat 200 °C).
- Batre la resta de la nata fins que quedi rígida, incorporar els rovells d'ou. Piqueu finament l'estragó. Incorporeu la mantega restant a la salsa. Incorporeu-hi la barreja de nata i ou i l'estragó i amaniu-ho amb sal i pebre.
- Col·loqueu els espàrrecs en un plat apte per al forn i cobriu-los amb salsa de taronja. Al forn preescalfat a la reixa central, al forn fins que estigui daurat durant uns 5 minuts.
- El pernil cru o cuit i la jaqueta o les patates bullides tenen un bon gust amb ell.
- Serviu amb enciam barrejat.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 410kcalHidrats de carboni: 1.5gProteïna: 1.2gGreix: 43.1g
