Sopa de boles de sèmola d'Augsburg amb verdures

Deixeu que el pollastre es descongeli, esbandiu i bulliu amb aigua abundant durant 3 minuts. Escórrer i esbandir de nou. Per al Mirepoix, rentar o pelar les verdures i tallar-les a trossos petits. Per al bouquet garni, tapeu els alls pels dos extrems i aixafeu una mica a la closca. Tritureu també els grans de pebre vermell. Bulliu a foc lent el mirepoix juntament amb l'aigua, la sal, el pollastre i el bouquet garni durant 1 hora amb la tapa.

Mentrestant, poseu la llet a ebullició i aboqueu-hi la sèmola tot remenant. Continueu remenant fins que s'hagi format un grumoll. Traieu l'olla del foc i deixeu refredar la pasta de sèmola en un bol. Talleu la cansalada ben fina i fregiu-la a la mantega fins que faci una bona olor.

Treballeu els ous, els daus de cansalada amb la mantega, el pebre, la nou moscada i el llevat a la massa. Deixeu madurar la massa durant 20 minuts. Escalfeu l'oli de fregir a 160 graus. Formeu boletes petites amb 2 culleradetes i poseu-les en un plat untat amb oli. Poseu les boles de massa en 2 porcions amb l'oli calent per fregir i fregiu-les fins que quedin grocs durant aprox. 15-20 minuts. Retirar amb una cullera ranurada, escórrer bé i afegir a foc lent, aigua lleugerament salada. Coure fins que estigui suau en aprox. 30 minuts (feu una mostra!).

Mentrestant, coleu el brou i descarteu els components sòlids. Condimenteu el brou amb sal i pebre. Rentar els espinacs, separar les tiges de les fulles i utilitzar-los. Talleu les fulles a la meitat longitudinalment i transversalment. Tallar un aprox. Tros de 40 mm de llarg d'una pastanaga, rentar, pelar i tallar a tires amb un pelador. Porteu el brou a ebullició, afegiu-hi les verdures. Deixeu coure a foc lent durant 3 minuts més. Serviu amb les boletes suaus i escorregudes i gaudiu.