John Myers
L'alfàbrega és típica de la cuina italiana. Ja sigui pesto, pasta o pizza: és l'alfàbrega aromàtica que fa que molts dels plats més populars del món siguin una cosa molt especial. Però l'alfàbrega no només és una delícia per al paladar, sinó també una valuosa planta medicinal. L'alfàbrega redueix la inflamació i el dolor articular, alleuja l'estrès, calma l'estómac i fins i tot pot posar bacteris resistents a múltiples fàrmacs al seu lloc. A més, l'alfàbrega és una bona font de vitamina K, calci, ferro i betacarotè.
Alfàbrega: bàlsam per a l'ànima
Quan s'esmenta "alfàbrega" a Europa, sol ser l'espècie especialment diversa Ocimum basilicum, que es conrea a la regió mediterrània des de fa uns 3,500 anys.
És difícil imaginar que l'espècia aromàtica no es va considerar un punt culminant de la cuina durant molt de temps, sinó que s'utilitzava principalment com a planta medicinal i ritual. Així que poseu z. Per exemple, els antics egipcis van portar alfàbrega amb els faraons a les seves tombes i van intentar utilitzar-la per protegir-se dels esperits i els dimonis.
Avui dia, l'alfàbrega és una de les espècies més populars de la terra, i els italians no en tenen la culpa del tot. Perquè allà on anaven, portaven de la seva terra receptes riques en alfàbrega, molt populars a tot el món.
L'alfàbrega no ha de faltar a la pasta obligada amb salsa de tomàquet. I no és només aquella fulla d'alfàbrega que fa que la Pizza Margerita sigui la teva pizza preferida?
Tanmateix, si voleu gaudir de l'extraordinària densitat de substàncies vitals de l'alfàbrega, de poc serveix una sola fulla. En forma de pesto, per exemple, també es poden gaudir fàcilment quantitats més grans d'alfàbrega, que també proporcionen continguts de substàncies vitals rellevants.
Alfàbrega: les substàncies vitals
L'alfàbrega conté molts oligoelements, minerals i vitamines, com ara B. manganès, coure i vitamina C. No obstant això, els següents continguts de substàncies vitals són especialment interessants (per 50 g d'alfàbrega fresca):
- 2,000 µg de betacarotè: aquesta quantitat correspon a la meitat de la quantitat de betacarotè de les pastanagues, i les pastanagues són els principals proveïdors de betacarotè. El betacarotè serveix al cos com a matèria primera per a la formació de vitamina A, actua com a antioxidant, per exemple, B. contraresta la inflamació, manté les cèl·lules nervioses sanes, té cura de les mucoses i és important per a la visió. L'organisme pot produir al voltant de 330 µg de vitamina A a partir de 2,000 µg de betacarotè (necessitat diària de 800 µg).
- 125 mg de calci per a ossos i dents (necessitat diària 1,000 mg)
- 3 mg de ferro per a la formació de sang (necessitat diària de 10 a 15 mg)
- 88 µg de vitamina K, en només 20 g d'alfàbrega. Per tant, dues cullerades grans de pesto són suficients per cobrir al voltant del 100 per cent del requeriment diari recomanat de vitamina K (70 µg). La vitamina K és important per a la coagulació de la sang i el metabolisme ossi i contribueix a un sistema cardiovascular saludable. L'anomenat Rotterdam Heart Study va demostrar que les persones que menjaven aliments amb una proporció elevada de vitamina K natural durant un període de 10 anys tenien significativament menys dipòsits de calci a les artèries. Els investigadors van concloure que una dieta rica en vitamina K pot reduir el risc de morir per malalties cardiovasculars fins a un 50 per cent.
Alfàbrega a la medicina popular: les àrees d'aplicació
L'alfàbrega no és una planta medicinal típica, ja que el seu efecte curatiu es compara amb altres plantes medicinals. B. Herba de Sant Joan – no és tan pronunciada.
No obstant això, l'alfàbrega està reconeguda mèdicament i encara s'utilitza en la medicina popular per a diverses malalties, per exemple, a:
- estrès
- inflamació
- Problemes digestius inclosos problemes d'estómac
- depressió i canvis d'humor
- trastorns del son
- migranya
- mareig
- Dolor menstrual i símptomes de la menopausa
- mal de coll i ronquera
- malalties de la pell
- dolor en les articulacions
Alfàbrega: Els ingredients actius especials
L'efecte curatiu prové sobretot de l'oli essencial d'alfàbrega. Els seus components (per exemple, linalol, citral, eugenol, etc.) tenen efectes antiinflamatoris, antioxidants, antibacterians, analgèsics i anticancerígens.
La substància cineol també es troba a l'oli essencial d'alfàbrega. Té un efecte expectorant i antibacterià i pot alleujar les malalties respiratòries agudes i cròniques i inflamatòries, així com l'asma i la febre del fenc. Els estudis han demostrat que el cineol pur pot millorar significativament la funció pulmonar en l'asma i la malaltia pulmonar MPOC.
Una altra substància de l'alfàbrega és l'estragol. La seva reputació, però, és menys bona. Perquè en els estudis, l'estragol va perjudicar les mosques de la fruita i altres animals de laboratori, i ja es deia que les herbes amb estragol eren perilloses per als humans, la qual cosa va fer que les mares ja ni tan sols gosessin donar als seus fills te de fonoll. Perquè l'estragol també està contingut en el fonoll.
En els estudis en qüestió, però, l'estragol pur es va aïllar de la planta i es va administrar en una forma altament concentrada. Tanmateix, ningú pren dosis tan altes quan beu te de fonoll o menja pesto.
Les preparacions d'alfàbrega altament concentrades fetes amb oli essencial d'alfàbrega no es recomanen per a nens petits i durant l'embaràs i la lactància. Però els olis essencials només s'utilitzen amb moderació en els nens de totes maneres, i certament no internament.
El contingut i la composició de l'oli essencial d'alfàbrega varien molt segons la varietat, l'origen i el moment de la collita. La planta té el contingut més alt d'oli essencial just abans de la floració.
L'alfàbrega és eficaç contra els bacteris multiresistents
Si es produeix una malaltia causada per bacteris, normalment es tracta amb antibiòtics. La qüestió és problemàtica quan hi ha patògens multiresistents, ja que la majoria dels antibiòtics contra aquests bacteris són limitats o ja no són efectius.
Atès que el desenvolupament i la propagació de bacteris multiresistents augmenten constantment, calen alternatives. Diversos estudis han demostrat que l'oli essencial d'alfàbrega fins i tot pot combatre amb èxit els patògens multiresistents.
Investigadors búlgars de l'Agència de Medicaments de Bulgària han demostrat que l'oli essencial d'alfàbrega es pot utilitzar per combatre les soques multiresistents dels bacteris Staphylococcus, Enterococcus i Pseudomonas.
L'alfàbrega ajuda amb la inflamació
On hi ha bacteris, normalment també hi ha inflamació. Pràcticament, l'alfàbrega no només té un efecte antibacterià, sinó també un efecte antiinflamatori, que no només és beneficiós en el cas d'inflamació bacteriana aguda, sinó també en el cas de malalties inflamatòries cròniques com, per exemple, la malaltia de B. Crohn, la diabetis, La periodontitis, l'esclerosi múltiple, l'artritis o el reumatisme poden ser avantatjoses.
Sovint s'utilitzen fàrmacs antiinflamatoris com els anomenats antiinflamatoris no esteroides (per exemple, ibuprofè) o inhibidors de la COX-2, però aquests tenen efectes secundaris greus com ara B. úlceres gàstriques hemorràgiques o deteriorament del ronyó. funció.
Els estudis han demostrat que, de manera similar als inhibidors de la COX-2, l'eugenol d'alfàbrega inhibeix l'enzim proinflamatori ciclooxigenasa (COX).
Com s'utilitza l'oli essencial d'alfàbrega?
L'oli essencial d'alfàbrega es pot prendre internament, inhalar i aplicar a la pell.
Oli d'alfàbrega: Ús extern
Com que els olis essencials poden irritar la pell, normalment es recomana per a ús extern barrejar l'oli essencial amb un oli portador (per exemple, oli de jojoba). Unes gotes d'oli essencial en 50 ml d'oli de jojoba són suficients.
L'oli essencial d'alfàbrega pot B. ajudar amb picades d'insectes, pell esquerdada o malalties de la pell. En el cas de l'acne, les zones inflamades de la pell sovint es poden tractar millor amb l'ajuda d'olis essencials que amb un tractament estàndard, tal com ha demostrat un estudi de la Universitat de Cartagena a Espanya.
Per fregar parts doloroses del cos, per exemple, per al dolor articular, l'oli també es pot utilitzar pur (de 1 a 4 gotes), ja que la irritació de la pell pot estimular conscientment la producció de substàncies antiinflamatòries i analgèsiques pròpies del cos ( efecte contrairritant).
L'oli també es pot aplicar (en petites quantitats) a les temples per alleujar les migranyes, calmar el nerviosisme i aguditzar la ment.
Oli d'alfàbrega: ús intern
Quan s'utilitza internament, l'oli essencial d'alfàbrega té un fort efecte anticonvulsivant i antiinflamatori, però també té un efecte relaxant i analgèsic. Les àrees d'aplicació inclouen B. Rampes estomacals i menstruals, infeccions intestinals i flatulències.
Si els olis essencials s'utilitzen internament, generalment es recomana consultar un naturòpata. La dosi sol ser d'1 a 2 gotes per dosi.
A més, l'oli essencial z. B. en el cas d'inquietud, depressió i trastorns del son així com pel que fa a l'aromateràpia (làmpada d'olor).
Important: en comprar, assegureu-vos sempre que sigui un oli essencial 100% natural i d'alta qualitat. Si l'envàs no conté el nom botànic ni la referència al cultiu ecològic controlat sinó referències com "Per a l'aromatització de l'espai habitable", el producte no és apte per al tractament mèdic!
Te d'alfàbrega
El te d'alfàbrega és especialment fàcil de preparar i utilitzar. Ajuda, per exemple, a B. per a la pèrdua de gana, flatulències, malestar estomacal, inquietud i trastorns del son. També es pot utilitzar per fer gàrgares amb mal de coll.
Aboqueu 150 ml d'aigua bullint sobre 1 cullerada d'alfàbrega fresca i deixeu-ho reposar durant 10 minuts. El te es pot endolcir amb mel.
S'aconsella beure una tassa de te d'alfàbrega dues vegades al dia si cal, però –com amb qualsevol infusion d'herbes– no utilitzar-la de manera permanent, sinó alternar-la amb altres tisanes.
L'alfàbrega també és ideal com a component d'una barreja de te d'herbes i, per descomptat, com una espècia seductora a la cuina.
Alfàbrega: La prima donna a la cuina
L'alfàbrega es pot descriure com l'epítom de la cuina italiana. L'espècia harmonitza molt bé amb tots els plats que contenen all, pebrots, tomàquets i oli d'oliva.
En relació amb altres espècies, però, l'alfàbrega mostra un caràcter molt dominant i prefereix aparèixer com una prima donna. Amb l'orenga o el marduix, però, l'alfàbrega està molt a punt per entrar en un enllaç seductor.
Entre els plats d'alfàbrega més coneguts hi ha el Caprese, una amanida de tomàquet i mozzarella, i per descomptat el pesto alla Genovese, on l'alfàbrega té clarament el protagonisme. El terme pesto prové de la paraula italiana "pestare" (aixafar). Això indica que la salsa abans es feia en un morter; avui en dia s'utilitza sovint una batedora de mà o una batedora.
Una veritable delícia és un pesto només quan està acabat de preparar. El pesto produït industrialment s'acostuma a fer durador mitjançant conservants i l'aroma també deixa molt a desitjar en la majoria dels casos.
A part de les conegudes receptes d'alfàbrega, però, hi ha moltes altres maneres d'aprofitar al màxim l'espècia distintiva.
Recepta: Risotto d'alfàbrega amb pinyons
Aquest plat demostra que l'alfàbrega no necessita cap floristeria i que amb uns quants ingredients pots fer alguna cosa molt especial.
Ingredients per a 4 racions:
- 450 g d'arròs de risotto
- aproximadament 1 litre de brou de verdures
- 36 fulles d'alfàbrega
- 3 escalunyes
- 20 grams de pinyons
- 8 cullerada d'oli d'oliva
- si ho desitja: formatge parmesà (també disponible vegà)
- sal marina
- pebre del molinet
Preparació:
Esbandiu les fulles d'alfàbrega fresca breument amb aigua freda i assequeu-les suaument amb un tros de paper de cuina.
Poseu 30 fulles d'alfàbrega, 4 o 5 cullerades d'oli d'oliva i una mica de sal i pebre a la batedora i feu una salsa homogènia. Per descomptat, també podeu fer servir una batedora manual o un morter.
Talleu finament les escalunyes. Fregiu-los breument en 3 cullerades d'oli d'oliva en una cassola.
Afegiu l'arròs, remeneu i aboqueu-hi el brou calent.
Deixeu coure el risotto uns 15 o 20 minuts i no oblideu de remenar-lo de tant en tant perquè no es cremi.
Si cal, ompliu contínuament el brou.
Incorporeu-hi el pesto i 2 cullerades de formatge parmesà ratllat.
Retireu el risotto del foc i deixeu-lo reposar uns 5 minuts.
A continuació, repartiu el risotto entre els plats i guarniu-lo amb els pinyons torrats i les fulles d'alfàbrega restants.
Consell: perquè l'alfàbrega pugui desenvolupar completament el seu sabor fresc, o bé no l'heu de cuinar en absolut o només una part.
Alfàbrega en conserva: oli d'alfàbrega
En comparació amb altres herbes mediterrànies com la sàlvia o el romaní, l'alfàbrega té l'inconvenient que perd l'aroma quan s'asseca. Per aquest motiu, normalment s'utilitzen fulles fresques.
Tanmateix, hi ha maneres de conservar l'alfàbrega i conservar l'aroma. Podeu congelar l'herba fresca, utilitzar-la per fer pesto o fer un saborós oli d'alfàbrega.
Per fer-ho, talleu un grapat de fulles d'alfàbrega i poseu-les en una ampolla fosca i tancable. A continuació, ompliu l'ampolla amb 500 ml d'oli d'oliva verge extra i deixeu l'oli d'alfàbrega en un lloc càlid, agitant-lo de tant en tant perquè s'infusi.
És fonamental que les fulles estiguin sempre completament cobertes d'oli d'oliva, en cas contrari, hi ha risc de floridura!
A continuació, podeu afegir l'oli d'alfàbrega, per exemple, filtrar B. a través d'un drap, abocar-lo de nou a una ampolla i evocar els sentiments estiuencs a la taula fins i tot a les profunditats de l'hivern.
A part de les fulles, també es poden gaudir de les petites llavors d'alfàbrega de color negre blavós.
Les llavors d'alfàbrega donen poder
Les llavors de chía estan molt de moda actualment, però les llavors d'alfàbrega també tenen molt a oferir. A Tailàndia aquest z. B. com a aplicació d'agent espessidor, ja que en contacte amb l'aigua desenvolupen una consistència viscosa.
Quan les llavors d'alfàbrega es remullen amb aigua, s'expandeixen a moltes vegades el seu volum original. Les llavors d'alfàbrega són bàsicament insípides, però són ideals per afegir postres delicioses com ara B. per produir pudding.
També podeu picar les llavors cruixents com a petit aperitiu entre àpats (beu molta aigua), barrejar-les amb batuts o afegir un toc especial a muesli, sopes o amanides.
Els petits paquets d'energia estan plens de moltes substàncies vitals importants i també són bons per als intestins.
També podeu utilitzar les llavors d'alfàbrega per fer créixer els brots. Heu de saber que les llavors que formen llim (per exemple, alfàbrega o créixens) només s'han de regar breument una vegada i després només s'han de mullar amb un polvoritzador d'aigua si cal.
Per descomptat, també podeu utilitzar les llavors per fer créixer les vostres pròpies plantes d'alfàbrega.
Alfàbrega al jardí i al balcó
Potser també heu tingut la dolorosa experiència que l'alfàbrega que vau comprar en una olla va morir al cap d'una setmana, malgrat la cura. Això es deu al fet que sovint les plantes es venen quan ja estan molt estressades (p. ex. a causa dels períodes de fred).
Si voleu collir alfàbrega fresca durant tot l'estiu i a la tardor, no hauríeu de comprar les plantes al supermercat, sinó al vostre jardiner de confiança. Si voleu sembrar llavors d'alfàbrega en un test, tingueu en compte que són els anomenats germinadors lleugers, que no s'han de cobrir amb terra.
Les plantes d'alfàbrega no requereixen molta cura. Si els nens del sol reben prou calor i llum, el sòl és ric en nutrients i sempre es manté lleugerament humit, podeu esperar un creixement saludable i exuberant i una collita rica.
