Pastís de formatge Bee Sting

Pastar 1,100 g de mantega a trossos, 250 g de farina, 75 g de sucre, 1 paquet de sucre vainillat, 1 ou i 1 polsim de sal. Amasseu fins que estigui suau amb les mans. Embolicar amb paper d'alumini i refrigerar durant 30 minuts.

Estireu la massa sobre una superfície de treball enfarinada formant un cercle d'uns 34 cm de diàmetre. Folreu-hi la paella amb forma de moll (26 cm de diàmetre). Estireu la massa uns 4 cm a la vora. Punxeu el fons diverses vegades amb una forquilla. Refrigerar.

Batre 3,100 g de mantega, 150 g de sucre, 1 paquet de sucre vainillat fins que estigui espumós. Separeu 3 ous, afegiu-hi els rovells d'un a un. Incorporeu-hi el quark, 20 g de farina i el midó. Bateu la clara d'ou i un polsim de sal fins que estigui rígid i doblegueu-hi. Poseu la crema de quark al fons. Coure al forn preescalfat (fotografia elèctrica: 175 graus / convecció 150: graus / gas: nivell 2) durant uns 40 minuts.

Porta a ebullició 4,100 g de mantega, 100 g de sucre, mel i nata i deixa coure a foc lent uns 5 minuts. Incorporeu-hi les ametlles. Repartiu per la superfície del pastís, deixant una vora d'aprox. 2 cm, i coure durant 20 minuts més. Afluixa la vora del motlle, deixa refredar el pastís. Empolseu el pastís amb sucre en pols i després gaudiu...