John Myers
contingut
show
Ingredients
Salsa bernaise:
- 4 Pc. Grans de pebre negre
- Sal
- 1 Pc. Clove
- 1 Pc. Full de llorer
- 2 cda Vinagre de vi blanc
- 200 ml Blanc de Borgonya
- 1 grup Estragon
- 1 grup Chervil
- 1 Pc. Ceba
- 3 Pc. Ous
- 250 g Mantega aclarida
- 1 Pc. Llimona
Filet de vedella:
- 5 g Filet de vedella
- Pebre
- Sal
- Farigola
- Romero
- 2 Pc. Dents d'all
- Mantega aclarida
Espàrrecs:
- 1 kg Verd espàrrecs
- Gingebre
- Oli de llavors de carbassa
- 2 cda Sugar
Patates de romaní:
- 2 kg Patates ceroses
- 1 grup Romaní fresc
- Romaní sec
- Sal
- Oli d'oliva
instruccions
Patates de romaní:
- Dividiu les patates per la meitat i poseu-les en una safata per al forn. Espolvorear la patata amb sal i romaní.
- Tant romaní fresc com romaní sec. Això millora el gust a l'hora de coure.
- A continuació, raspalleu les patates amb oli d'oliva per evitar que les patates s'assequin durant la cocció. Enforna les patates uns 35 minuts a 180 °C.
Salsa bernaise:
- Prepareu el brou per a la salsa Bernaise. Poseu en una cassola el vi i el vinagre, el clau, el llorer, la sal, els grans de pebre, les tiges d'estragó i el cerfull i una ceba picada.
- Bullir el brou i reduir a aproximadament 1/3 del líquid. Més tard, escalfeu la cervesa amb els tres rovells d'ou al bany maria i bateu fins que quedi escumosa.
- Al mateix temps, escalfeu la mantega tèbia i clarificada, després que la massa es torni cremosa, treballeu-ho sense deixar de remenar.
- A continuació, afegiu-hi les fulles fresques d'estragó tallades i el cerfoll picat (un bon grapat). Salpebreu al gust i una mica de llimona.
Espàrrecs:
- Netegeu els espàrrecs verds i prepareu-los per fregir-los a la paella. Posar mantega clarificada a la paella i fregir a foc mitjà.
- Aprox. Afegiu 2 cullerades de gingebre tallat a daus després de rostir durant uns 2 minuts. Espolseu unes 2 cullerades de sucre sobre el gingebre i els espàrrecs i deixeu-los caramel·litzar.
- Baixeu la temperatura de la placa i amaniu amb oli de llavors de carbassa.
Filet de vedella:
- Traieu la pell platejada del filet i talleu trossos de 200 g.
- Espolvorear la carn amb sal, pebre i farigola i fregir durant uns 3 o 4 minuts, després girar i tornar a fregir durant 3 minuts.
- Deixeu reposar la carn uns 5 minuts i després aboqueu-hi el brou de la paella.
- A la paella es fregeixen 2 grans d'all i dues tiges de romaní juntament amb la carn.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 108kcalHidrats de carboni: 11gProteïna: 1.8gGreix: 6.2g
