John Myers
contingut
show
Ingredients
- 1 kg Col vermella fresca
- 2 Pomes fresques Boskoop
- 2 Escalunyes
- 2 cda Mantega
- 1 culleradeta Clove
- 1 culleradeta Anís en pols
- 2 cda Vinagre balsàmic
- Sal i pebre
- 400 g Filet de vedella
- 4 Discos Cansalada
- 1 cda Oli
- 100 ml Vi negre lleuger
- 400 ml Caldo de verdures
- 1 culleradeta Grans de pebre verd en escabetx
- 1 cda Espessidor de salsa
instruccions
- Traieu les fulles exteriors de la col vermella. Talleu el cap, traieu la tija, talleu la col vermella a tires fines. Peleu les pomes, talleu-les per la meitat i traieu la closca. Talleu les meitats de poma a trossos petits. Peleu les escalunyes i talleu-les a trossos grans.
- 1 En una paella, poseu la mantega i hi poseu els trossos d'escalunya al vapor fins que estiguin translúcids. Sofregiu la col vermella amb la mantega restant en una cassola gran. Afegiu-hi l'aceto balsmico i una mica d'aigua, remeneu-ho bé, guiseu les pomes i els claus (en un colador de te) i l'anís a foc lent durant uns 50 minuts. Remeneu diverses vegades, afegint-hi més aigua si cal.
- Rentar el filet de vedella i assecar-lo. Emboliqueu 2 llesques de cansalada i enganxeu-les amb broquetes de fusta. Escalfeu l'oli en una paella i fregiu la carn enèrgicament al voltant (també a la vora). A continuació, reduïu el foc i deixeu-ho coure uns 4 minuts per cada costat. Fregiu, retireu i mantingueu calent.
- Desglaçar el rostit amb vi negre i brou, portar a ebullició i reduir a la meitat el bull a foc fort durant uns 10 minuts. Afegiu-hi els grans de pebre. Incorporeu-hi l'espessidor de la salsa i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament 1 minut.
- Untar els filets de vedella amb salsa de col vermella i pebrot als plats i servir amb croquetes.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 71kcalHidrats de carboni: 2.3gProteïna: 5gGreix: 4.2g
