La vedella es troba amb la cabra en salsa de vi negre, servida amb arròs vermell i cols de Brussel·les fregides

Bateu els filets una mica, preferiblement en una bossa de congelador. Feu una barreja suau amb el formatge crema de cabra, els tomàquets secs, la gelea de bitxo, les herbes picades, un gra d'all ratllat i una mica de sal i pebre. Ara repartiu la barreja de formatge de cabra sobre els filets, enrotlleu-los i fixeu-los amb un escuradents.

Escalfeu una mica d'oli en una paella, sofregiu els rotllos molt breument per tots els costats i després poseu-los al forn a 80 graus per estirar. Sofregiu l'escalunya i els grans d'all restants al brou de carn i empolvoreu-ho amb el sucre i deixeu-ho caramelitzar una mica.

A continuació, desglacem amb tot el vi negre i afegim el vinagre balsàmic. El romaní. i branquetes de farigola i reduir-ho tot a aprox. 200 ml. A continuació, poseu el fogó ben petit i munteu-lo amb daus de mantega gelada, la quantitat de mantega depèn de la consistència que vulgueu.

Ara rectifiquem de sal, pebre i possiblement sucre.

Rentar l'arròs i portar a ebullició amb l'aigua i la sal i després coure a foc lent durant uns 40 minuts a baixa temperatura: l'arròs vermell triga molt més del normal.

Escalfeu les cols de Brussel·les tallades a quarts durant 5 minuts en aigua prou salada, coleu-les i apagueu, escalfeu una mica de mantega en una paella i fregiu-les enèrgicament, rectifiqueu-les de sal.

Posa l'arròs en un plat. Serviu les cols de Brussel·les al costat. Traieu els rotllos del forn, traieu els escuradents i poseu 3 rotllets per persona al plat i aboqueu-hi la salsa de vi negre.