Wok de vedella, espinacs i bolets amb tres bessons

Netegeu el filet (traieu els tendons si cal), renteu-lo, assequeu-lo amb paper de cuina, talleu-lo primer a rodanxes i després a tires. Marinar les tires de vedella amb salsa d'ostres (1 cullerada), salsa de soja fosca (1 cullerada), salsa de soja dolça (1 cullerada) i xerès (1 cullerada) durant unes 2-3 hores. Netegeu i renteu els espinacs infantils, escorreu-los bé, escalfeu-los amb aigua salada (1 culleradeta de sal) durant aproximadament 1 minut, passeu-los per un colador de cuina i esbandiu-los amb aigua freda. Netejar / raspallar els bolets i treure les tiges. Peleu i talleu finament els grans d'all i el gingebre. Netejar/rentar el nucli del bitxo i tallar-lo ben petit. Escalfeu oli de gira-sol (2 cullerades) al wok, afegiu-hi les tires de vedella, fregiu enèrgicament / sofregiu i feu lliscar fins a la vora del wok. Afegiu-hi les verdures una darrere de l'altra (daus de grans d'all + daus de gingebre + daus de bitxo, xampinyons i espinacs) i sofregiu/saltegem. Desglaceu / aboqueu-hi el brou de vedella i la marinada restant i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-6 minuts. Amaniu amb sal marina gruixuda del molí (2 pessics grans), pebre de color del molí (2 pessics grans), curri suau en pols (½ culleradeta) i salsa de soja dolça (1 cullerada).

Peleu els triplets, deixeu-los coure en aigua salada (1 culleradeta de sal) amb cúrcuma (1 culleradeta) durant uns 20 minuts i escorreu-los per un colador de cuina. Servir:

Serviu el wok de vedella, espinacs i bolets amb tres bessons, guarnits cadascun amb un petit tomàquet de vinya.