John Myers
contingut
show
Ingredients
tàrtar de salmó
- 600 g Filet de salmó
- 1 Pc. Taronja
- 1 cda Crema de caviar
- 1 cda Melmelada de taronja
- 0,5 Pc. Escalunya tallada a daus
- 0,5 cda Oli de nous
- 0,5 Pc. Suc de llimona
- 1 pessigar Pebre Blanc
- 1 pessigar Sal
- Caviar de truita
- Amanida
lents
- 200 g Llenties beluga
- 1 cda Mantega
- 1 cda Crema de balsàmic
- 1 pessigar Pebre Blanc
- 1 pessigar Sal
Escuma de safrà
- 200 ml Caldo de peix
- 20 g Lecitina
- 50 ml Rama Cremefine
- 1 pessigar Sugar
- 1 pessigar Sal
- 1 culleradeta Suc de llimona
- 0,1 g Safrà
instruccions
lents
- Deixeu coure les llenties beluga a foc lent en aigua durant uns 20-30 minuts (al bullir, alliberen pigments de color a l'aigua). Feu proves de cocció, perquè com més fresques siguin les llenties, més ràpid es cuinaran. Aboqueu les llenties en un colador i escorreu-les. A continuació, torneu al degoteig i afegiu-hi 1 cullerada de mantega. Quan la mantega s'hagi fos, amaniu amb crema de balsàmic, pebre i sal i deixeu-ho refredar tot.
tosca
- Traieu la pell del filet de salmó i talleu la carn a trossos molt petits. Afegiu el suc d'una taronja al salmó i barregeu-ho amb l'escalunya, la crema de caviar i l'oli de nous. Finalment, rectifiquem de pebre, sal i un raig de llimona. Deixeu-ho reposar a la nevera durant 10-30 minuts.
Escuma de safrà
- Per a l'escuma de safrà, poseu tots els ingredients en un degoteig, escalfeu una mica i escumeu amb una batedora de mà. Col·loqueu un petit anell de postres al mig d'un plat. Ompliu la meitat de l'anell amb tàrtar de salmó i hi esteneu les llenties i premeu-les una mica. A continuació, decora amb fulles d'enciam, caviar de truita i escuma de safrà al gust.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 217kcalHidrats de carboni: 11gProteïna: 14.6gGreix: 12.8g
