John Myers
Fa una intensa olor de massapà, només s'utilitza en gotes, i dóna a moltes delícies dolces el seu caràcter típic: aroma d'ametlla amarga. Us explicarem aquí per a què el necessiteu, què hi ha i com dosificar-lo.
Finament dosificat deliciós: aroma d'ametlla amarga
La paraula aroma d'ametlla amarga no sona gens com un dolç. No obstant això, el potenciador de sabor és un ingredient crucial per a exquisideses populars com Stollen, patates de massapà o l'aperitiu italià Amaretti. També podeu utilitzar ametlles amargues reals per a aquests dolços. En contrast amb aquests, l'aroma d'ametlla amarga mai és verinosa i, per tant, es pot utilitzar a la cuina sense cap risc. Com que es produeix sintèticament, el gust és sempre el mateix. Els components principals de l'aroma d'ametlla amarga són el benzaldehid i l'oli vegetal. Els que ho prefereixen natural també poden utilitzar essència d'ametlla amarga. Aquest sabor natural d'ametlla amarga està fet d'ametlles amargues. Per cert, si voleu utilitzar ametlles amargues sobrants, podeu utilitzar-les per fer el vostre propi sabor natural d'ametlla amarga barrejant alcohol amb els grans i deixant-los reposar unes setmanes.
Podeu utilitzar aroma d'ametlla amarga per a això
L'àrea d'aplicació típica de l'aroma de la cocció són dolços com massapà, pastissos, petits productes de forn, postres, xocolata i pralinés. Receptes com les nostres galetes gregues d'ametlla o els macarrons d'ametlla també es poden condimentar amb una aroma d'ametlla amarga. El que tenen en comú totes les delícies és que el sabor d'ametlla amarga s'ha de dosificar amb molta cura perquè el gust no es torni massa dominant. És per això que el potenciador de sabor es ven en ampolles petites que permeten agafar-lo gota a gota. Per a una lliura de farina o una pinta de líquid, normalment només necessiteu sis gotes. L'aroma d'ametlla amarga és vegana i no conté alcohol.
Així és com es pot substituir el sabor d'ametlla amarga
Per exemple, vols provar delicioses receptes de cupcakes, l'aroma del forn està a la llista d'ingredients, però no en tens cap a casa? Aleshores, per descomptat, podeu utilitzar ametlles amargues reals o grans d'albercoc com a substitut de l'aroma d'ametlla amarga. Però aneu amb compte, heu d'escalfar tots dos per neutralitzar l'àcid cianhídric tòxic. En cas contrari, podeu utilitzar xarop d'ametlla, licor o amaretto per donar a les vostres creacions un gust semblant al de les ametlles amargues. Segons la recepta, també poden funcionar massapà i amaretti o cantuccini triturats. O vas en una direcció completament diferent pel que fa al gust i aconsegueixes aroma de vainilla, rom o llimona.
