Pastís Selva Negra sense alcohol

Preparació: Sòls Important !!! No preescalfeu el forn!!! Talleu la xocolata a trossos petits i després desfeu-la amb la mantega a l'aigua o al microones a foc lent. Reservar i deixar refredar una mica. Bateu les clares amb una mica de sal fins que estiguin rígides. Aboquem el sucre a poc a poc i batem fins que es dissolgui. Afegiu els rovells d'ou d'un en un i bateu-los breument. Barrejar la farina amb el cacau i incorporar la barreja de xocolata i mantega. Posa la mescla en un motlle de 26 cm untat i esmicolat i posa-ho al forn fred. A 170 graus de circulació d'aire sobretot. Enfornar durant 30 minuts. Deixar refredar i tallar dues vegades. O si això és massa insegur a causa del trencament, simplement dividiu la barreja en 3 vegades i coure individualment.

Farcit de cireres: aboqueu les cireres en un colador i escorreu-les. Aparteu 16 cireres. Es necessiten per decorar. Bullir 300 ml de suc de cirera amb sucre. Dissoleu el midó amb el suc de cirera calent i remeneu-ho i remeneu fins que espesseixi. Afegiu les cireres i remeneu suaument. Tornar a bullir i deixar refredar.

Batre la nata fins que estigui rígida. Col·loqueu l'anell de pastís en un plat de paté i introduïu una base de bescuit. Injecteu un anell de crema a l'exterior, al mig i un punt al mig. Aboqueu la barreja de cireres entre els anells de crema. Poseu el bescuit per sobre i repetiu el procés amb la barreja de nata i cirera. Col·loca l'últim pis. Afluixa l'anell del pastís i decora el pastís amb la nata. Ruixeu les rosetes de crema, 16, i poseu-hi les cireres per sobre. Decorar amb escates de xocolata.