John Myers
El característic aroma a fum és característic del tradicional pernil cru de la Selva Negra. L'especialitat està feta amb pernil desossat, que es cura i després es fuma en fred sobre branques d'avet. Això dóna al pernil de la Selva Negra el seu color exterior fosc i el seu sabor típic. Després de fumar, el pernil s'asseca durant 3 setmanes més.
Origen
L'especialitat de pernil es produeix a la Selva Negra des de fa més de 200 anys. El pernil autèntic de la Selva Negra porta el segell "ggA" (indicació geogràfica aprovada), que significa una indicació geogràfica protegida. Això vol dir que el pernil s'ha d'haver produït a la Selva Negra amb mètodes tradicionals.
temporada
El pernil de la Selva Negra s'envasa durant tot l'any o disponible al taulell de llonganissa.
Sabor
El pernil es fuma tradicionalment en fred sobre fusta de coníferes, per exemple fusta d'avet o pi de la Selva Negra i estelles de faig. Aquí el pernil adquireix la seva pell específica de color marró negre i el seu color fosc i desenvolupa el seu aroma especial i fort. Abans de curar i fumar, el pernil es frega amb, per exemple, all, coriandre, pebre i ginebre. Això també li confereix un gust picant que, juntament amb la forta aroma de fum, conformen el gust típic del pernil de la Selva Negra. Té el millor gust quan es talla el més fi possible o es talla a trossos petits.
Ús
El pernil té un gust clàssic tallat com a cobertura de sandvitx. Però també és deliciós tallat a trossos petits en una amanida o amb espàrrecs o meló.
Dipòsit
El millor és posar pernils sencers o trossos de pernil més grans en una bossa de lli i penjar-los en una habitació fresca i seca. Els trossos de pernil envasats al buit també s'emmagatzemen millor en un lloc fresc i sec. Si el pernil ja s'ha tallat, cobreixi la superfície tallada amb paper sulfuritzat. Guardeu a la nevera el pernil ja tallat a rodanxes embolicats amb paper pergamí.
Durabilitat
Conservat correctament, el pernil sencer es pot conservar durant mesos. Un cop tallat, es conservarà durant unes setmanes si es guarda en un lloc fresc i sec. Tallada a la nevera, es manté fresca durant uns 5 dies. També aprendràs dades interessants sobre el pernil fumat i altres varietats.
Valor nutricional/ingredients actius
El pernil fumat aporta unes 301 kcal/1261 kJ, 26 g de proteïna, 21 g de greix i sense hidrats de carboni per cada 100 g. Si voleu estalviar greix, simplement podeu treure la vora del greix.
